松茸肉片炒麪怎麼做-松茸肉片炒麪的做法

“北方人喜歡吃麪條，不知道吃什麼的時候往往會煮一把麪條，拌麪湯麪都成，或者有現成的炸醬麪那就更美了，拌一拌，淋點辣椒油，再啃一根黃瓜，這麼一頓簡餐就入肚兒了，吃得還倍兒美。但今天咱們來個有點內容的麪條——炒麪。
我今天用了松茸來炒麪，看過“舌尖上的中國”都知道，產自雲南香格里拉原始森林裏的松茸是大自然饋贈給人類的禮物，一份碳烤松茸可以達到1600元一份。頭些年松茸還沒有這麼貴，也就只有幾毛錢一斤，如今隨着節目的熱播及人類的獵奇而水漲船高。據説松茸可分48個等級，一顆優質松茸在原產地收購價80元，6個小時後就會以700元的價格出現在超市裏。
説是炒麪，其實是將麪條先煮熟，再與炒熟的菜料混合均勻，也類似於拌麪，只不過拌麪是小碗的，而咱用大鍋，不管是早餐，還是午餐或者晚餐，這一鍋都是適合全家老少而且營養豐富有滋有味兒的。菜量可以調整，也可以隨季節一看四季來變換。麪條可以用掛麪，也可以用新鮮的麪條，如果手擀麪的水平超讚，那會更滋潤。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

松茸肉片炒麪的做法步驟

• 1、松茸、胡蘿蔔、小葱、掛麪準備好；松茸要用刷子小心地將根部的泥土刷洗乾淨；胡蘿蔔刮皮，小葱可換成香葱或者青蒜；掛麪可以用新鮮的麪條；

• 2、松茸縱切成3片，避免將傘部碰掉，胡蘿蔔切細絲，小葱切寸段；

• 3、五花肉去皮，切薄片；

• 4、煮鍋中放足量水，大火煮開後將掛麪入鍋中，掛麪比較吃水，所以水要寬着點，敞着鍋蓋煮麪條不用擔心溢鍋，在煮麪的時候可以將上述的2、3步完成，這樣時間上就能節省很多了；對於上班族來説，掛麪是家中常備的，比起燜飯蒸饅頭來説，有它可以快速充飢，學會我這個方法，三天兩頭你就想吃一回，而且還能回回吃到撐；

• 5、麪條煮到8分熟，夾斷一根，裏面沒有白芯就可以撈出來過涼水，將麪條徹底沖涼後撈出瀝乾水，麪條冰會坨在一起的，也可以在瀝乾的麪條裏拌一點植物油，防粘效果更好；

• 6、換一個淺鍋來炒麪；先倒少許油，將肉片煸炒變色，最好能多煸一會兒，將油脂煸炒出來，吃起來更有嚼勁兒，而且油脂還會和菜、麪條結合，也更香潤；再將胡蘿蔔絲入鍋中翻炒幾下，胡蘿蔔素與油脂結合，能轉化成維生素A，對眼睛特別有益處；

• 7、將肉片和胡蘿蔔絲扒拉到鍋的一邊，將松茸片鋪在鍋底，不時地翻動幾次，將兩片煎軟；另一邊的肉片胡蘿蔔也要不時地扒拉幾下，使其受熱均勻，同時滲透出來的胡蘿蔔汁和油脂還能讓松茸片吸收一下；

• 8、撒少許鹽、淋少許蠔油，翻炒均勻；蠔油可以提鮮，但松茸已經鮮味十足了，所以蠔油可放可不放，想要麪條的顏色深可以適量倒醬油；

• 9、將麪條和小葱段同時時入鍋中，用筷子翻拌均勻即可裝盤開吃。這麼一鍋既可以當早餐，又可以當午餐晚餐，再來一鍋湯，完美的一頓飯。

• 10、松茸肉片炒麪，鮮香柔軟入味！

小竅門

1.掛麪不易煮熟，吸水性強，所以多煮一會兒，裏面沒有白芯就可以過涼水瀝乾備用了；
2.炒麪的菜料葷素均可，可以根據一年四季的變化隨時做調整；放不放醬油可根據口味來調整，沒有固定的搭配。