重慶豆花兒飯怎麼做-重慶豆花兒飯的做法

“重慶豆花兒，顧名思義就是重慶地區的一道小吃豆花兒+飯。豆花兒是從豆腐變種而來的。豆腐的歷史可以追溯到漢武帝時期。三國時期，豆腐製作技術傳到今四川重慶地區。豆花兒，是從先人在等待吃豆腐的急切中，偶然產生的。比較出名的就是富順豆花兒。

重豆花兒是純素的，配上地道的蘸水，讓人胃口大開，配上一兩碗熱米飯，那硬是巴適得狠吶！比吃肉都香。

空話不多説，一起來看做法。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

重慶豆花兒飯的做法步驟

• 1、將黃豆用清水浸泡10個小時（夏天浸泡6小時），充分泡漲。

• 2、料理機裝入適量黃豆與水按1：2的比例,多少按下面圖片中的水和黃豆的位置。

• 3、磨成生豆漿。豆漿要儘量打細膩點.

• 4、倒入乾淨容器中.

• 5、另外再放入與黃豆體積相等的3份水到容器中。

• 6、攪拌均勻。豆子泡得多，就多打幾次。

• 7、用布袋過濾掉磨好的生豆漿中的細渣，將過濾好的生豆漿倒入提前準備好的不鏽鋼鍋裏。

• 8、用力將布袋擠幹。

• 9、先將鍋中的浮沫撇去，煮的過程中還會產生浮沫，繼續撇去。

• 10、煮開鍋後小火續煮5分鐘，徹底煮熟豆漿，去除豆腥味。（煮的過程中，豆漿沸騰後極易溢出，需要中小火，請注意觀察。）

• 11、按1:4的比例將鹽滷用純淨水在小碗裏化開（一勺鹽滷4勺水）。

• 12、我一共用了兩勺鹽滷，四勺水。

• 13、將煮好的豆漿涼至80-90度，待豆漿表面凝結一層黃色的皮時，即可開始點鹽滷。

• 14、用小勺盛一點鹽滷水，一點點點入豆漿裏，點一下再用勺子將豆漿推一圈。重複此動作約15分鐘。

• 15、隨着鹽滷的滴入，豆漿中會出現絮狀的凝結，漸漸有黃色漿水析出，

• 16、待汁水淡黃清亮時即可停止點滷。

• 17、用一個不鏽鋼漏盆，將凝結的豆花兒輕輕下壓。

• 18、讓其更好凝結在一起。不用太使勁，太使勁豆花兒會老一些。

• 19、去掉一部分汁水。就可以盛出食用了。一碗好豆花兒，汁水淡黃、清亮，豆花兒潔白細嫩、入口即化。

• 20、使用自制餈粑海椒或自制剁椒（這次用的是剁椒，餈粑海椒以後介紹）。沒有自制可以從超市裏買。

• 21、鍋裏放入適量的花生油，小火，放入20顆青花椒，慢慢煎出香味。

• 22、將自制剁椒倒入鍋中，和勻。

• 23、調入適量鹽，雞精味精，香葱,有魚香兒（一種薄荷）也可以放些增香。

• 24、盛出豆花兒，拿上蘸水，再添上一碗乾飯，就可以大快朵頤了。