宜賓燃面的做法麻辣過癮的【宜賓燃面】宜賓燃面怎麼做

主食
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食材明細

主料

鮮麪條 （適量）
瘦肉（300克）
肥肉（100克）
花生碎 （適量）
熟芝麻 （適量）
香葱（適量）
葱碎（40克）
碎米芽菜 （230克）
蒜碎（適量）
姜碎（適量）

輔料

乾紅辣椒 （30克）
花椒（20粒）
藤椒（20粒）
桂皮（1小段）
香葉（2片）
鹽（1勺）
老抽（1勺）
生抽（1勺）
白糖（1勺）
辣椒油 （2勺）
芝麻油 （1勺）
五香粉 （少許）

麻辣（口味）
炒（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

宜賓燃面的做法步驟

1、準備好乾紅辣椒、花椒、藤椒、香葉和桂皮。藤椒和花椒的區別首先是顏色上，其次是口感上！花椒偏紅色，藤椒偏青色。花椒香麻，藤椒口感很麻！
2、將以上幾種香料一同放入料理機裏打成粉。
3、葱薑蒜剁成末備用。
4、肥肉和瘦肉分別剁碎。
5、冷鍋放入肥肉，小火慢慢炒出肥肉裏的油脂，然後在放入葱薑蒜碎炒出香味
6、倒入瘦肉末炒至肉末發白，在加入一勺鹽提味，一勺老抽上色。
7、然後放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒，在加入少許五香粉。
8、如果覺得比較幹，還可以再加入適量植物油，加入碎米芽菜以後肉末就變得比較幹了。出鍋前加入1勺白糖，中和一下辣味，糖會讓辣味變得更柔和。
9、可以一次多炒一點肉末，肉末炒好以後放入冰箱冷克藏保存7天左右。
10、冷鍋放入植物油、冷油放入少許花椒，小火2-3分鐘爆出花椒的香味。然後撈出花椒丟掉，留花椒油。
11、用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油調一碗料。這一步也可以省略，面煮好以後，每一碗麪里加入1勺花椒油、1勺生抽、少許老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油！
12、花生碎和熟芝麻也可以一次多準備些。花生可以180度烤7或8分鐘後拿出來晾涼，去皮，放袋子裏用擀麪杖壓碎。白芝麻也同樣烤熟。
13、鮮麪條煮至7或8分熟，用漏勺撈出控水，儘量將水分控得幹一些。
14、麪條放入碗中，加入調好的料汁、在澆上炒好的肉末，撒些葱花和花生碎熟芝麻以及少許白糖，攪拌均勻就可以吃啦！每一碗麪白糖的用量比味精稍多，白糖是最好的提鮮中和辣味的一道廚房必備品！