蝦仁炒飯的做法 好吃又營養的蝦仁炒飯 蝦仁炒飯怎麼做

“一日三餐，兩餐米飯，剩下米飯是常有的事，剩米飯不香不粘糯，沒人喜歡吃，加入幾種食材二次加工，搖身一變就成了搶手貨。這道炒飯，食材多，營養全，還是不錯的減脂瘦身食譜，大蝦高蛋白，西蘭花低熱補充維生素，雖口味清淡，但是食用的體驗特別好，吃起來營養沒有負擔。大家可以試一試。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蝦仁炒飯的做法步驟

• 1、西蘭花削成小朵，浸泡鹽水10分鐘，清洗乾淨。
• 2、炒鍋注入清水燒開，水中加入少許油和鹽，入西蘭花焯水1分鐘，撈出過涼，瀝乾水分。將西蘭花剪碎備用。
• 3、大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入少許鹽和澱粉。輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液。反覆漂洗乾淨瀝水。將蝦仁一開三。
• 4、先入少許鹽揉至融化，再入1/4個蛋清攪動至產生粘性，最後入澱粉攪動增強粘性，靜置20分鐘。
• 5、將2個蛋黃打入剩米飯中。抓拌均勻備用。
• 6、炒鍋入油，油温四成，入蝦仁滑至變色撈出瀝油。
• 7、剩下油燒熱，入葱白爆出香氣。倒入米飯翻炒均勻。加入1克鹽給米飯調味。繼續煸炒至米飯幹香蛋液均勻包裹飯粒。倒入西蘭花和蝦仁。再加入1克鹽，翻炒均勻起鍋。

小竅門

蝦仁經過這般清洗與上漿，乾爽無腥味，不需用料酒與薑絲再醃製。
製作黃金炒飯時需要注意：一是隻用蛋黃來拌米飯，且不能太稀，包裹住即可。二是炒制時要耐心，將米粒炒到水分收幹，顆粒分明之後再入菜和蝦仁。不要下得太早，米飯和菜會粘在一起。影響品相，失了口感。
加鹽分兩次最為適宜，一次是給米飯先行調味，二是下入菜之後再次調味，注意是鹽的總量分兩次，不可過量，另外需要注意的是，入鹽時揚撒入鍋，這樣可使入味更加均勻。
蔬菜搭配不拘泥，你可以搭配你喜歡的蔬菜，注意要保持小粒，這樣才和其它食材風格一致。
大蝦鮮甜，西蘭花清香，雞蛋鮮香，都是鮮氣滿滿的食材，故咖啡在調味上只用了鹽，喜歡白胡椒粉的朋友們可在出鍋前加入翻炒均勻，其它調味真的不需要。