滷蛋的這些簡單做法一定要會

在眾多的中國菜中，燉雞蛋其實是微不足道的。雖然它不能爬上優雅的大廳，但在普通人的桌子上卻很常見。一個接一個的細嫩光滑，鹹可口，咀嚼力強，醇香醇厚，價廉可口，既可當飯，又可當菜，温熱又差，簡單而簡單。吃是一種安逸和幸福，一種堅實的滿足感，每個人都能看到但看不見，但往往讓人回味無窮的回味着人們的小吃。

一、一般滷蛋製造方法

滷蛋的製作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入滷汁中，煮至蛋掛色。然而，這些只是點到為止，真正要把蛋滷製得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調和佐料盡在方寸之內。這最關鍵的顧盼與方寸又是隻可神會無法言喻的。

1、滷汁調製：先將香料裝入紗布袋中，紮緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次後，也裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味後即可;

2、將鮮蛋洗淨，放入加鹽(1小匙)後清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固後，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而後撈出剝去蛋殼。為了加速滷蛋時滷料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;

3、再將剝殼後的蛋投入滷汁中，用文火加熱滷製15～25分鐘，待滷汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，熄火後再燜10分鐘，即成滷蛋，食用前切半即可。

二、獅子頭滷蛋製造方法

1、準備肉末， 記住哦!一定要加點肥肉才會香!準備料酒、精鹽、葱、姜、清水。 在肉末里加少量鹽、黃酒、葱、姜和清水，用筷子攪拌均勻。先加入少量的水，然後逐漸添加清水，以免餡肉過稀!

2、將肉餡做成丸子的形狀。

3、將做好的生獅子頭均勻滾上幹澱粉，放進油鍋裏面去炸，記得幹澱粉一定要滾勻滾薄!

4、拿出可愛的、事先準備好的白白的水煮蛋。

5、把炸好的丸子(獅子頭)、水煮蛋、葱、姜放入砂鍋，加點醬油、料酒和清水。 首先用大火，然後轉小火燉，記得加糖調味哦!別忘了替獅子頭和水煮蛋翻身，使其着色均勻、湯香入味!

三、啤酒醬油滷蛋

食材：雞蛋、啤酒、老抽、醬油、鹽、白糖。

1、雞蛋清洗乾淨後放在鍋中，放少許鹽，加水沒過雞蛋，大火煮開轉小火煮7分鐘再燜一會。(特別提示：煮熟的雞蛋撈出後會立馬乾水)

2、雞蛋煮熟後撈出來，放在涼水中，剝殼後放在鍋中。

3、倒入啤酒(要沒過雞蛋)，醬油、鹽、糖適量，用老抽調出自己喜歡的顏色。

4、煮開之後轉小火，煮至自己喜歡的口感即可關火。一般煮15分鐘即可。

5、關火後，醬油蛋不需要拿出來，讓雞蛋繼續泡在滷汁中，這樣也是為了讓雞蛋入味。

用五香滷水加工的蛋稱為五香滷蛋，用桂花滷水加工的蛋稱為香滷蛋。用雞湯加工的雞蛋稱為雞蒸蛋；用豬肉汁加工的雞蛋稱為豬肉蒸蛋；用蒸蛋烤的雞蛋稱為煙燻蛋。滷水蛋，總是穿着鮮豔的，深褐色的外套，藏在五顏六色的美味背後，甜而乾的蘿蔔，胡椒，醬油，不露露水。從中間切開，顏色、香味和味道都深入其中，獨特醇厚。