新鮮甲魚的做法大全

甲魚，又叫鼈，也就是老百姓口中常説的“王八”，外形十分酷似烏龜，但與烏龜相比，它的殼邊緣較軟，而且甲魚是可以用來做菜餚的，營養價值也極其豐富。俗話説，“鯉魚吃肉，王八喝湯”，甲魚最常見的食用方法就是拿來煲湯了，加上其他愛吃的配料，有很強的滋補功效。

新鮮甲魚的做法大全

一、清燉甲魚湯

主料：甲魚一隻(大約500克左右最好)，火腿，香菇(乾的，比較香)，姜蒜葱，紹酒，鹽，味精

做法

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接着，放入水温大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和温度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。

2、放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。

3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了。

4、甲魚加工完成後，放在碗裏，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最後加料酒。然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧。

二、西洋參甲魚湯

材料：活甲魚一隻(約500克) 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片黃酒1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克)

做法

1、將甲魚去頭和內臟，斬成四大塊，洗淨後備用。

2、湯鍋中倒入水，大火煮開後，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘後撈出，並撕去甲魚殼內側透明的硬皮。

3、把西洋參和紅棗用清水洗淨備用。

4、砂鍋內放入清水1500ml，大火煮開後，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除乾淨，然後放入西洋參、紅棗和薑片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時。

5、食用前，加入鹽調味即可。

三、朱橋甲魚

原料：野生甲魚1000克，海蔘150克，魷魚100克，冬筍50克

調料：鹽5克，味精5克，葱、姜各5克，胡椒粉5克，黑椒粉15克，生抽10克，色拉油20克，甲魚高湯(製法與普通高湯同。原料換作甲魚)250克

做法

1、將甲魚宰殺治淨並在開水中燙透去皮待用。

2、再取一高湯鍋將甲魚入湯煮至八成熟，拆骨待用。

3、將海蔘、魷魚、冬筍切5釐米見方的薄片大火沸水汆1分鐘備用。鍋下20克色拉油燒五成熱，下入葱、姜煸香，下甲魚、海蔘、魷魚、冬筍和製法2中的原湯大火燒沸後下鹽、味精、胡椒粉、黑椒粉、生抽燒開後，轉小火燜燒10分鐘倒入龜形蓋碗中即可上桌。

怎麼樣，小編介紹的新鮮甲魚的做法大全詳細嗎？你知道甲魚的做法還有哪些呢？不妨和大家一起分享一下吧！另外，在這裏小編要提醒大家的是，在購買新鮮的甲魚時，最好讓市場老闆提前幫你宰殺好再處理乾淨哦，不然自己宰殺的話會有一定的危險性的。