為什麼火鍋是辣的先開-美食大課堂

每逢冬天來臨之時，叫上幾個朋友一起吃一頓熱氣騰騰的火鍋是一件無比愜意的事。不過我們在吃鴛鴦鍋的時候，不知道大家有沒有注意到，每到該往鍋中下涮菜時，都是辣味的一邊先開鍋，清湯的一邊還要等一會。這是為什麼呢？今天小編就為大家解答這一問題。

一、為什麼火鍋是辣的先開

因為吸收的熱量不一樣。我們知道，水的沸點是100℃，實際無論是辣湯還是清湯，都水温達到100℃開始沸騰的，那究竟是為什麼辣湯表現先沸騰呢?

我們知道，油的沸點是比水要高的，所以在加熱的過程中，在同等條件下，加熱辣油的熱量基本被完全吸收，加熱的熱量基本沒有散失。而在加熱清湯的過程中，至少是一部分熱量被散發了，隨着時間推移，辣油過儲存的熱量越來越多，最終他先於清湯沸騰起來。綜上，在這裏，辣湯先沸騰，清湯後沸騰才符合能量守恆。

二、火鍋會越煮越辣嗎

小編是一個很怕吃辣的人，很多時候吃火鍋，剛開始的時候覺得只有一點點的辣，但是到後面就越吃越辣，最後就直接不敢吃了。其實導致我覺得火鍋越來越辣的原因有以下幾種：

1、有渣鍋底的辣椒經過湯加熱浸泡後，繼續分泌辣椒的辣度。

2、加熱時間長，湯連續加熱後，蒸發，辣椒油和水的比例加大

3、本來嘴巴承受的熱度和辣度有限，臨界點到了，再吃，就會非常辣

4、小料的挑選，泰椒或者辣椒比例過大

三、吃火鍋的正確順序

一般吃火鍋，大家都會選擇先吃肉，再吃蔬菜、土豆、藕片等之類的，那麼這樣吃是否合理呢?如何吃更加健康呢?相信很多人也是一臉茫然，先來了解下吧。

其實，從健康角度考慮，這樣吃很容易吃太多肉，導致脂肪、膽固醇等攝入過多，也可能導致胃腸不適等。最好是先吃一些主食，比如土豆、山藥等填下肚子，保護腸胃。後面再吃一些脂肪量較低的海鮮、牛肉等。

另外，蔬菜也還是要吃的，一般在肉吃了三分之一的時候就可以開始吃了，並且建議不要吃太久，主要是能夠保證營養不流失，其實就是如果煮太久，蔬菜會吸收很多的油脂，對身體很不好的。

以上對為什麼火鍋是辣的先開這個問題的解答是否解開了大家心中的疑惑了呢？看來在享用美食的同時還能學到不少理論知識，真是既品嚐到了美味，又豐富了頭腦！如果大家在日常飲食中還有哪些感到疑惑的問題，歡迎多多提問，小編一定會為大家一一解開謎團的。