怎麼做好吃-臘羊肉有哪些做法

今天的主角是臘羊肉，相信很多喜歡羊肉的朋友們平時選擇比較多的是新鮮的羊肉，可以刷羊肉，燉羊肉等，愛美食的朋友們的世界裏沒有不會吃的。但是有一部分朋友，喜歡羊肉的同時受不了羊肉的羶味。所以，今天介紹給大家的臘羊肉，就剛好可以讓喜歡羊肉又接受不了羊肉味道的朋友了。

臘羊肉有哪些做法

一、胡羅卜燉臘羊肉

用料：臘羊肉1塊 胡羅卜1根

色拉油適量 酷適量 姜適量 花椒適量 幹辣椒適量 生抽適量 水適量 食鹽適量 雞精適量 蒜適量 桂皮適量 料酒適量 胡椒粉適量

1、臘羊肉剁小塊兒洗淨瀝乾水份備用

2、油油熱下羊肉爆炒，逼出油份

3、加入姜蒜末和花椒粒、幹辣椒同炒

4、鍋中加入適量的清水大火煮開

5、加入桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、醋煮半小時

6、加入胡蘿蔔塊煮至變軟，加鹽和雞精即可出鍋

烹飪技巧 ：

臘羊肉，做起來很簡單，就是取普通的新鮮羊肉，將鹽和花椒粉拌勻，均勻的抹在新鮮的羊肉上，然後放在通風陰涼處將羊肉晾至半乾，然後入冰箱裏儲藏，隨吃隨取。經過醃製的羊肉更容易入味，而且少了些許羶味，用來燉湯效果會更好!

二、家常燉臘羊肉

用料：羊肉 姜20克 花椒2克 小葱20克 草果1克 八角5克 料酒適量 桂圓1克

1、將花骨羊肉洗淨改刀，放入容器內碼好，加水浸過羊肉，再加鹽醃製

2、數天後，肉色發紅，鹽水起涎絲，表明肉已醃成

3、先用清水一鍋(浸過肉即可)，放入拆下的羊骨，加鹽、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂圓、草果用花包好)、芒硝1克，熬成滷(約24小時)

4、羊肉下入熬好的滷汁中，小火燜煮3 小時左右即可熟透

5、先撇去浮油，將火壓滅，燜約半小時，方可撈肉

6、將制好的肉切成片，裝盤即可

烹飪技巧：

1、 在醃肉的過程中，容器要放在適當地方，冬季要在温暖處，夏季放在陰涼處，醃製時間冬季約6～7 天，夏季約1～2 天。

2、待羊肉熟透後，須在湯內燜約半小時，目的是使其入味。

3 、在撈肉時，要用原湯沖洗肉花，目的是為了去其雜物，使其色澤油潤。

4、 此滷湯，經過加熱，撇去浮油，晾涼還可再用。

5、如果不用清水用老湯，須在老湯內加上述香料的一半。

三、臘味金瓜煲

用料：金瓜400克 臘羊肉75克 臘豬肉75克 熟米飯200克 臘腸適量

1、臘味用温水浸泡洗去表面的雜質。

2、臘味分別切成薄片，切的越薄越好。

3、金瓜在1/3處切開，邊緣切出鋸齒形狀。

4、將剩餘金瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏淨。不要全部掏空，只將較軟的部分掏去即可。

5、在金瓜的底部塞上米飯，要壓的實一點。

6、再碼上臘味，也要壓實。

7、放入蒸鍋中。

8、蓋蓋旺火蒸30分鐘即可。

9、一份美味的臘味金瓜煲就做好了。

小貼士：

1、臘味雖好但不能多吃防止過量攝入亞硝酸鹽等有害物質。

2、米飯最好選硬一點的。

臘羊肉經過了醃製和調料後，原本的羶味已經去除了差不多。喜歡羊肉但是又接受不了的羊肉羶味的朋友們可以試試臘羊肉的做法。而喜歡羊肉的朋友們也可以嘗試一下臘羊肉的做法，品嚐不一樣的美食感受。不過好吃千萬也不能多吃哈！畢竟什麼食物吃過多也是對身體不好的。