五香魚怎麼做

平日裏沒有胃口的時候，總會想吃一些辣辣的鹹香口味的食物，那麼這個時候，五香魚就是個好選擇了。五香魚是北京市傳統的名菜，麻麻的口感很是開胃，深受各地人民的喜愛。那麼下面，就讓我們一起來看看五香魚怎麼做的吧。

五香魚怎麼做

一、五香魚的做法

材料：鯉魚500克、鹽20克、花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、醬油50克、醋150克、葱姜各50克、香油50克

做法：

1、將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟，沖洗乾淨待用。

2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、葱姜、醋、醬油、料酒醃30分鐘入味。

3、鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用。

4、鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍後放），最後下魚，加水，水量以稍低於魚量為宜。先用大火燒開，然後改用小火火靠，直至汁濃味厚。取出魚放於淨盤中。鍋內濃汁打明油，淋在魚上面即可。晾涼後入冰箱待上菜。

二、家常燒魚

用料：黃魚 鹽 糖 紹酒 醬油 醋 胡椒粉 姜 大蒜 葱 香葱 花椒 大料 小茴香 幹辣椒

做法；

1、薑切片、葱切大段、香葱切末、魚去鱗洗淨控幹水分可以用廚房紙吸乾

2、鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚

3、煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用

4、洗淨鍋燒熱放油，油熱煸炒葱薑蒜、花椒、大料、小茴香，一小截幹辣椒

5、煸炒透身出香味再放入魚

6、烹入醋、隨後是料酒、醬油，也可以調在一碗裏一起放

7、放入開水，大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味

8、燒開後轉中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身

9、燒5分鐘後即可開大火收汁，出盤，嗷對了多此一舉撒了點香葱末，我老媽做最後點一滴芝麻油，我沒加

三、糖醋脆皮魚

用料：草魚 1條 麪粉 200克 番茄醬 1勺 葱 姜 胡椒粉 鹽 料酒 生抽 澱粉 15克 糖 100克 醋 50克

做法：

1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁

2、麪粉、澱粉加水調成糊

3、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1釐米處切一刀

4、在魚尾部再切一刀

5、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了

6、在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米

7、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味

8、澱粉、麪粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上

9、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸

10、再用勺舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟取出

四、四川麻辣魚

用料：草魚 一條 四川酸菜 一包 小米辣 幹辣椒 芹菜 香葱 郫縣豆瓣醬 料酒 老薑 乾花椒 紅薯澱粉 食鹽 味精 芝麻

做法：

1、把蒜切丁 生薑切片 小米辣切段截(越多越辣) ，幹辣椒切節節(越多越辣) 乾花椒一小把，想吃麻點就多放點，四川特產的酸菜包 一包就夠了 切成一條一條，把芹菜和香葱切節，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。

2、魚切片 放入碗中加入鹽巴.料酒.郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩) 去腥味！ 喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起醃製噢

3、鍋裏面多放點油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鐘即可) 然後放入水 (水的多少根據魚的多少放) 水開了之後煮兩分鐘熬湯喂 放入魚頭先煮一分鐘。然後放入剩餘的魚 煮一分鐘翻魚煮一分半就好了 ！！關火放入芹菜和葱和味精鹽巴！ 倒進碗裏。

4、把小米辣和蒜切成沫放入魚裏面(不要灑開了)在灑點芝麻 放點葱段 鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有葱段上面。

看了這篇文章，相信大家對於五香魚怎麼做已經差不多學會了吧。五香魚的做法簡單易學，當天氣炎熱大家都沒有胃口的時候，就很適合把這個做給家人吃了，一定會得到大家的讚賞了。如果不喜歡五香口味的，我們還準備了魚的一些其它做法哦。