西洋菜的做法

西洋菜由於葉子的形狀似豆瓣，所以又稱為“豆瓣菜”。西洋菜是南方地區非常常見的一種蔬菜，特別是廣東地區的人，他們更喜歡用西洋菜來煲湯，在炎熱的夏日常吃西洋菜可以起到清熱去火的效果。西洋菜可以煲湯，那西洋菜的做法還有哪些呢?

西洋菜的做法

西洋菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火鍋和盤菜的配料，作湯粉和麪條的菜料，而廣東人最喜歡的是做成西洋菜肉湯。常見的是清炒或者是熬湯，放入豬骨、蜜棗，又或者放入瘦肉熬湯，味道都是槓槓的。

一、雙蛋燴西洋菜

用料：西洋菜300克、皮蛋一個、熟鹹鴨蛋一個、瘦肉約50克、大蒜3瓣、生粉適量、葱

做法：1、將西洋菜剪去下面的老梗，擇洗乾淨後瀝乾待用;皮蛋與熟鹹鴨蛋去殼後切成小丁;瘦肉剁碎成肉末，加入少許生粉與鹽抓勻;大蒜拍碎去皮後切成蒜末，葱切成花。

2、起油鍋，放入蒜末煸出香味後下入肉末與皮蛋丁，炒至肉末變色後加入兩碗水，大火燒開後轉小火煮至鍋內湯呈白色。

3、下入西洋菜與鹹鴨蛋丁，大火煮兩分鐘左右，再加入少許鹽，撒入葱花。

4、取少許生粉放入碗中，加入少許水，調成濕澱粉，倒入鍋內，推勻即可。

温馨提示：因鹹鴨蛋中有鹽分，所以加鹽需謹慎。

二、西洋菜豬肉餡兒餃子

用料：西洋菜、豬肉餡兒、花椒(可選)、香油、鹽、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、小葱、姜、麪粉、水

做法：1、麪粉加適量水和成麪糰，用濕布遮蓋，待用。(也可自己在外面買現成的餃子皮來包)

2、鍋內放一勺油，用小火爆香花椒成花椒油，晾涼待用。(沒有花椒或者不喜歡花椒可以省去，直接熱油，用熟油拌菜可以更好地鎖住菜裏的水分，吃起來更多汁。)

3、西洋菜洗淨摘好切碎，倒入花椒油拌勻，在調入鹽拌勻。(一定要先油後鹽!油先把菜包住再下鹽就不會出水。)

4、葱切葱花，姜切末。肉餡兒中倒入薑末，香油、生抽、少許老抽、白胡椒粉、少許糖，拌勻。在加入葱花，拌勻。最後入西洋菜，拌勻。

5、擀餃子皮，包餃子。

6、水燒開，放餃子，待餃子浮出水面即可出鍋。

三、西洋菜臘鴨陳腎粥

用料：西洋菜適量、陳腎4個、臘鴨1/4只、米150克、鹽適量

做法：1、把米淘洗乾淨，放點鹽和油混勻，水滾後下米。

2、同時放入切好的臘鴨塊和整個陳腎，調好水量，用壓力鍋壓30分鐘。

3、西洋菜洗乾淨後切碎待用。

4、撈出陳腎，切片，與西洋菜一起放回鍋中，用中火煲至滾，調味即可。

西洋菜的做法，學會了自己做來吃，乾淨又衞生。西洋菜吃起來口感爽脆，營養豐富，不管是煲湯還是熱炒，都很有食用價值，是純天然的清肺蔬菜。温馨提示，西洋菜比較難清洗，所以在烹飪之前最好用鹽水浸泡一段時間，再進行烹飪。煮西洋菜的時候，大家一定在水燒開的情況下放入西洋菜，否則，菜會變苦影響口感。