需要哪些準備-素菜火鍋做法有什麼不一樣

火鍋作為我們民間百姓經常使用的一種飲食方式。在全國各地都很受歡迎，尤其是在冬季裏，坐在火鍋前熱氣騰騰的感覺十分美好。平時我們吃火鍋一般都是以牛羊肉為主，今天和大家説説素菜火鍋的那些事，感興趣的朋友們一起接着往下看。

一、素菜火鍋做法

1.將豆腐乾切成寬、厚各1釐米左右的條，用清水洗淨，瀝水。菠菜擇洗乾淨，瀝水。冬筍切成梳子片。菜花洗淨，掰成小朵。油菜心去掉外幫，一剖為二。西紅柿用沸水燙後去皮切片。土豆(去皮)、冬筍分別切片。以上用料連同黑木耳、粉絲、蘑菇均分別裝盤，上桌放火鍋四周待用。

2.炒鍋置火上，下菜油燒至四成熱，放入幹辣椒節稍炒，待呈棕紅色時撈起。鍋中另下豬油，燒至五成熱，下豆瓣醬(剁茸)炒香，再下老薑(拍破)、大蒜稍煽，然後加入鮮湯，用大火燒沸，放豆豉、精鹽、冰糖，開鍋熬一會兒，再下幹辣椒、花椒熬出麻辣味，倒入火鍋中，上桌點火，打去浮沫，放味精，沸後即可任意燙食。土豆、花菜、冬筍可先下鍋，但不宜久煮。豆腐乾也可先下鍋。味碟可用醬油、精鹽、味精、香油、薑末加清湯少許調製，每人一碟。

二、素菜火鍋是什麼

素菜火鍋為川式火鍋的一款特色品種，它全部採用素菜原料，以“清湯”或“紅湯”烹製而成，適宜不吃葷料火鍋者食用。其味醇厚鮮美，脆嫩清香，製作簡便，營養豐富，佐餐尤宜。

三、素菜火鍋用料

優質豆腐乾、菠菜、土豆、冬筍各250克，菜花150克，油菜心300克，西紅柿200克，罐頭蘑菇、水發黑木耳、水發粉絲各100克。

四、素菜火鍋調料

豆瓣醬50克，幹辣椒20克，花椒、冰糖各5克，精鹽3克，豆豉、大蒜各10克，老薑25克，味精2克，菜油75克，豬油150克，鮮湯1500克。

五、備註

冬日可將豬油換成牛油。火力要旺，湯要加足，原料入鍋不宜久煮，以保持其脆嫩和養分。湯汁中吃剩的菜要撈出去掉，以免壞湯。一些有特殊氣味的蔬菜如芹菜、莧菜等，不宜作火鍋原料，以免影響湯汁色味。不喜油膩者，綠葉類蔬菜建議放置清湯鍋內煮，清湯配料也可製作素菜火鍋，具體方法參見“清湯火鍋”做法。

看過上説內容以後，你是否看出了素菜火鍋做法有什麼不一樣？其實平日裏很多朋友們很可能會出現一些上火的症狀，這時候如果嘴饞想吃火鍋的話，擔心太過辛辣，就可以選擇食用素菜火鍋。平日裏多吃些素菜可以利於我們更全面吸收營養。