我來告訴你-大骨頭湯的營養價值有多高

現在生活好了，大家就總想找各種方法讓自己遲的營養，很多人喜歡喝大骨頭湯，感覺大骨頭湯中的營養含量和鈣質一定都非常高，尤其是術後的病人，總是需要湯湯水水來補充營養，喝大骨頭湯就成了不二選擇，但是大骨頭湯真的像我們想的那樣營養豐富嗎？

大骨頭湯的營養價值有多高，我來告訴你

骨頭湯看起來很稠很厚，看上去就很有營養，那麼大骨頭湯的營養價值高嗎？首先我們要知道是什麼讓湯水變得稠厚呢?是鈣嗎?牛奶是公認的高含鈣飲品，100g牛奶含鈣高達100mg，但是牛奶很稠厚嗎?讓湯汁稠厚的，主要是脂肪滴。對，油膩膩的脂肪滴，讓我們喝的湯看起來很濃稠，感覺充滿了營養。

骨頭是富含鈣質的，所以煮骨頭煮出來的湯汁，肯定很補鈣。骨骼裏是富含鈣質，可是對不起，煮不到湯裏來。有研究者做過這方面的實驗，高壓鍋蒸煮骨頭2小時，結果溶解到湯中的鈣質仍然微乎其微。那麼溶解多少呢?一碗200-300ml的家庭用碗所盛的骨頭湯，大約溶解2-3mg的鈣質。按照2016年中國居民膳食指南和2017年版中國原發性骨質疏鬆診療指南中建議的，中國成年人建議日攝入鈣的量是800mg，50歲以上建議1000-1200mg，按這個量來算，一天應該喝，額...還行，也就是500碗。

經過煮湯，把骨肉、骨髓裏有營養的物質都煮進了湯裏，手術之後的病人胃口不太好，吃不進太多東西，多喝點湯，能夠高效進補營養。

然後，再説説湯裏，不可否認，肉湯裏肯定會煮進取一些蛋白質之類，但是我們要知道，所謂的滋補，到底是要補什麼。從醫學角度來説，術後的病人最重要的營養物質當屬蛋白質，其次是各種電解質和維生素。這些骨頭湯裏都會有一些，但是我想問下大家，我們在給病人進補的時候，是不是想要在最短的時間，吃較少的食物(患者胃口差)，最高效的把營養物質給補進去呢?

那麼好，喝骨頭湯效率高嗎?首先，這湯湯水水的，蛋白質含量遠遠不如直接吃肉來的實在。豬牛羊雞魚這些家常肉食中蛋白質含量約在25~33%左右，這麼高的優質動物脂肪含量，吃一口是一口啊!大口嚼着肉，吧唧吧唧的都感覺傷口在蹭蹭的長啊有木有!

還有，除了蛋白質被稀釋了含量少之外，骨頭湯裏還有非常多的鹽、調味料、油脂等，對於很多有高血壓要求要低鹽低脂飲食的病人，特別不合適。並且，由於油脂含量高，飽腹感強，如果喝骨頭湯喝的太多，會減少對其他更有營養的食物的攝入，本來病人恢復期能吃的東西就有限，還被喝湯佔了大部分肚子。

煮不出鈣也就算了，可是煮出來嘌呤類的物質卻非常在行。那麼好了，對於尿酸高，有痛風的患者來説，簡直是噩夢。我一個病人，本來是半月板手術，做完手術第三天本來不怎麼疼了，結果喝骨頭湯，魚湯喝了兩碗，當天晚上腳趾頭痛風發作，説比手術的膝蓋疼的太多了!

骨頭湯味道鮮美，滋補的同時，口感也好，聞着也香。

這樣看來大骨頭湯的營養價值並沒有傳説的那麼高，與其喝骨頭湯還不如吃肉，如果想補充鈣質不如喝牛奶。骨頭湯的脂肪含量非常高，高血壓高血脂的人的非常不適合食用的，而且骨頭湯的嘌呤含量也很高，如果是痛風病人食用的話，會引起很大的不適感。