抄手餡美味不可忽略的細節

首先我們要明確不管是抄手還是雲吞又或者是餛飩，其實指的都是是同一種美食。四川地區就有叫的是“抄手”，將抄手下鍋煮後撈出，可選擇拌上蘸醬也可以往帶湯水的抄手裏加一勺油潑辣子。就這樣一碗吃起來香滑鮮美，湯汁濃香的紅油抄手就誕生了。那麼，做好這抄手的最最最最重要的便是第一步調好抄手餡，希望大家看完本篇推送也能做出可口美味的抄手喲!

製作方法大解析

一、準備材料(以豬肉餡為例)

1.豬肉1斤(嫩滑的抄手一定要選用肥瘦適當的前腿肉)，餛飩皮半斤，香菇，澱粉，生薑，大蒜，小葱，蠔油，雞蛋，鹽，花椒粉，醬油，芝麻油(其他配料可依據個人口味添加)

二、做法

1.準備肉餡：首先要做的便是把肉洗乾淨剁成肉末，注意不能過粗或者過細，太細會降低食用口感。

2.準備好配料，包括生薑末，大蒜末，小葱花，鹽、雞精，花椒粉，醬油，澱粉待用。

3.將生薑、大蒜、小葱洗乾淨剁成泥狀同肉末混合，然後加入水，朝同一方向攪拌，攪拌成稀糊糊狀。

4.再將這香菇洗乾淨成小丁狀，同時加入少許澱粉同香菇末放入肉末中仍朝同一方向攪拌，讓味道相互滲透。

5.再加入一個雞蛋的雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、醬油、蠔油攪拌均勻。

6.最後重要的是鎖住水分，加入一定量的芝麻油攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。

7.包抄手：將肉餡包入餛飩皮中，準備下鍋。這定然比買回來的速凍好吃上百倍!

三、複習一下小妙招

1.肉餡嫩滑第一步：加水，讓肉餡不太乾，一直成稀糊糊狀

2.肉餡嫩滑第二步：加澱粉，加雞蛋清 細膩口感

3.肉餡嫩滑第三步：朝同一方向攪拌

4.肉餡嫩滑第四步：加入芝麻油鎖住水分，減少水分流失，保證肉質嫩滑

最後，用大火將水燒開，放入抄手，煮熟後撈出加入醬料拌勻，一碗好吃嫩滑的抄手就製作完成了!這樣你學會了嗎? 吃上一口紅油抄手，在美食文化中品嚐一座城市給人們帶來熱情的與友好。現在的你已經比更多人會調拌抄手餡了，還不動起來，做好分享給你愛的人感受一份來自川渝地區的熱忱。