石螺怎麼做好吃

石螺在我們生活是非常常見的，也可以説是我們的家常便飯。石螺之所以得到大家的喜歡是因為石螺本身的肉質是非常鮮嫩的，不僅僅如此，石螺的營養價值高，口感也是非常好的。每逢節假日與家人一起吃螺肉的日子，一家其樂融融的樣子是更讓人難以忘懷的。每個地區對於石螺的做法都各有差異。對於愛吃石螺的吃貨們，一定也很關心，石螺怎麼做好吃。

一、石螺怎麼做好吃

要想保持石螺的肉質感，不僅僅需要新鮮的石螺，更重要的還需要酸筍、紫蘇、豬肉等輔助材料，加之正確的步驟，下面就讓我們來看看，石螺做法的具體步驟。

1、準備材料

這裏以500克石螺為例，輔助材料可以根據石螺的多少做增減。1勺油、糖、白砂糖;生抽1勺、蠔油1勺、小葱白3根、蒜子5瓣、薑片10g、八角2個、桂皮3g、幹紫蘇1g、紅椒10g、幹辣椒15g等等。

2、清洗石螺

石螺最好提前兩天購買，購買回來以後選擇用清水養兩天之間要勤換水，以便讓石螺把泥沙都吐乾淨。如果是當天買回來想當天煮，也可以把石螺放入清水中，用清水搓洗乾淨。清洗乾淨石螺以後，順便用一把鉗子將石螺的尾部減去，再用清水衝乾淨。

3、烹煮輔助食材

將豬肉切塊放入炒鍋煎炒出油然後撈起瀝乾油份，油渣待用，同時，另起鍋將酸筍放入炒鍋炒幹水份。然後放辣椒，姜和大蒜下去一起翻炒。

4、加入石螺

在猛火燒乾鍋，下油(約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的)，待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、葱、姜、紅辣椒、青辣椒、等等剛才準備好的食材一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪)，再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒， 5分鐘後將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。酸筍和其他食材炒出香味以後將石螺放下去加生抽一起翻炒。為了增加肉味把剛才準備好的油渣加下去。蓋上蓋鍋燜煮十分鐘讓石螺徹底熟透，即可上碟。

經過以上的4個步驟，石螺的肉質感是非常鮮美的，石螺怎麼做好吃最關鍵是要掌握好火候以及時間，火候不夠，時間不足，螺肉是不熟不進味的，而如果火候太過，做好以後，螺肉又是很難吸出來的，所以在炒螺肉的時候一定要把握好火候。另外還有一個吃螺肉的技巧，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，再把螺體轉過來，把頭部放入脣裏用力一吸，整個螺肉便丟進口裏，美味甘甜。