川菜菜譜

四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。大家到了四川一定不能錯過的就是川菜，很多人覺得在四川吃川菜更有味道嘛，其實在家裏也可以做川菜啊。接下來，就讓小編告訴你幾種川菜菜譜的做法比如火鍋肉、水煮牛肉和你們最愛的川味辣子雞。

川菜菜譜

一、回鍋肉

用料：豬肉 400克連皮五花 青蒜 2根 青椒 1顆 紅椒 1顆 薑片 5片 郫縣紅油豆瓣醬 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽 1大匙

做法：

1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身

2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片

3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬

5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）

6、投入青蒜白及紅，青椒

7、翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可

8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋

二、水煮牛肉

用料：瘦牛肉 200g 萵筍尖 2根 黃豆芽 150g 蒜 2個 姜 1小塊 郫縣豆瓣醬 2大勺 幹澱粉 2勺 花椒麪 根據個人口味 幹辣椒麪 根據個人口味 雞精 少許 花椒 小半把 菜籽油 水 300ml（根據裝的碗的大小和食材的量調整）

做法：

1、牛肉洗淨，切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片

2、放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）

3、薑切片，蒜切末

4、萵筍尖連根帶葉子切厚片

5、然後再切成6cm左右長度的小段

6、把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裏煮一下（家裏剩了點金針菇，就一起放進去了）

7、煮好後，撈出瀝乾水分

8、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裏。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面

9、鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒

10、馬上再放進花椒粒

11、炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下

12、爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精

13、加水。待水煮開後，用筷子夾着牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火。

14、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裏

15、撒一層幹辣椒麪

16、再將蒜末鋪一層

17、鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麪和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）

18、再撒一層花椒麪

19、吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。

三、川味辣子雞

用料：雞腿， 三隻 自制泡椒 30克 花椒 40克 幹辣椒 100克 料酒 15克 醬油 15克 味精 5克 鹽 8克 葱姜 各10克 植物油 500克（實耗不多）

做法：

1、雞肉切2釐米見方的小塊，用料酒，鹽，醬油，味精，薑片，少量花椒粒抓勻醃製半小時！

2、準備好花椒，幹辣椒，葱絲，薑片和自制辣椒醬。 花椒最好用清水沖洗一下（因為實在太髒) 幹辣椒剪段待用！(幹辣椒我自己曬乾的），

3、鍋裏倒油燒至七層熱，把醃好的雞塊下鍋炸至薑黃色以後盛出放置一會。再復炸一遍然後出鍋瀝油待用！

4、鍋中留底油大火燒熱下葱姜和自制辣椒醬爆香。

5、下炸好的雞肉塊翻炒直至均勻地粘上醬。

6、大概2分鐘後倒入花椒和幹辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待鍋中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香時即可出鍋

7、出鍋裝盤，迫不及待地嚐了一塊，哇，夠味道！

四、四川酸菜魚

用料：魚 一條 雞蛋 一個 酸菜 一袋 生薑 一個 鹽 適量 料酒 1茶匙 澱粉 2茶匙

做法：

1. 將魚平放在案板上。

2. 準備好配料。

3. 取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。

4. 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

5. 片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

6. 將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。

7. 鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

8. 魚片煮變色即可。

川菜特點眾多，不只是辣和香，更有一種獨特的讓人回味的味道，川菜的做法不復雜，就像以上小編為您提供的豐富的川菜菜譜，都是十分易上手易操作的。 那就快跟着小編一起做好吃的川菜吧，把川菜帶進家裏，帶到餐桌上。