你知道嗎？-怎麼醃製牛肉及牛肉的營養價值

很多人去餐廳吃飯都會點一份與牛肉有關的菜，不管是炒還是燉都是很好吃的，但是在餐廳裏一份菜裏是不會放很多的牛肉的，所以以至於我們吃的很不過癮，所以我們可以自己學習怎麼醃製牛肉，這樣就可以吃過癮了，也不用擔心錢的問題了。

一、怎麼醃製牛肉

第一步清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以後用清水清洗牛肉，清洗乾淨了以後，把牛肉放在盆子裏面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉裏面的血水和髒東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比於焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。

第二步醃製牛肉。牛肉浸泡好了以後用清水再衝洗一遍，把牛肉切成片，注意按着牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以後裝在乾淨的大碗裏。取出一個小碗，在碗裏面加入一些食用鹼，用温水把食用鹼化開，一般温水和食用鹼的比例是1:60，混合攪拌均勻以後，倒進裝有牛肉的碗裏面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入鹼水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裏面冷藏醃製，會讓牛肉變得嫩滑無比。

二、牛肉的營養

牛肉含維生素B6，蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復

牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

牛肉含肉毒鹼，雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

牛肉含鉀和蛋白質，鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裏脊就可產生22克一流的蛋白質。

牛肉是亞油酸的低脂肪來源，牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

所以説怎麼醃製牛肉是一場大的工程，牛肉燒的好不好吃，都是要看你醃的好不好，所以説醃製牛肉是非常重要的一步，當然我已經告訴大家應該怎樣醃製牛肉，所以相信大家都已經知道了吧，所以趕緊嘗試一下吧，保證你不會後悔，因為味道是真的好。