喝牛奶致癌？知道真相眼淚掉下來！-謠言終結者

牛奶這種接近完美的營養食物，在社會上居然也要承擔一些莫名其妙的質疑，比如喝牛奶會致癌，喝牛奶會導致蛋白質過高，豆漿等食物也可替代牛奶等。事實上這些討論的內容只是人們對牛奶的誤讀、多慮和憑空猜測。小編今日為你揭祕關於牛奶的那些事。

1、謠言-喝牛奶致癌

喝牛奶會致癌?!説了半天牛奶的好處，一看這個標題嚇了一跳。真的假的啊?有科學依據嗎?

康奈爾大學的柯林·坎貝爾教授做過一項“大鼠實驗”，在給予大鼠致癌物黃麴黴素的同時，分別再餵食大豆蛋白或酪蛋白，結果顯示酪蛋白相對更容易促進黃麴黴素誘發癌症，使大鼠對於癌症的易感性增高，得癌症的風險性增大。然而一些國內外媒體在報道時未提及黃麴黴素這一致癌物質，假如沒有致癌物質，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發生癌症。

動物實驗是不能直接套用在人身上的。在坎貝爾教授所做的實驗當中，餵給大鼠的酪蛋白數量非常大，並且純度為100%，人們日常喝牛奶遠遠不可能達到這個數量級，所以不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。柯林·坎貝爾教授於2006年在美國接受《生命時報》採訪時也表示，他的研究“並不是説乳製品會致癌”。

牛奶致癌這種假設完全是一種誤讀，是一個牽強的推導過程。如果人只要食用了含有酪蛋白的食物就會致癌，那麼肉、蛋等食物人們都不能再吃了。

只要是在正常規定量的情況下去飲用牛奶，在適宜的情況下去喝牛奶，人們絕不會因為飲用牛奶而增加患癌症的風險。

真相：牛奶是世界公認的能為人們消化、吸收和利用最為理想的食物，它不僅能滿足蛋白、鈣等常規營養物質的需求，而且能夠提供種類繁多的生物功能活性物質，這些功能活性物質能增強人體免疫功能，具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。

2、咖啡加奶油等於喝牛奶

真相：這是謠言。喝牛奶主要是獲得優質蛋白和鈣，特別是生物功能活性物質，咖啡加奶油更多提供的是脂肪，因此不能等同。

3、有關喝牛奶的各種禁忌

在民間廣泛流傳，在某電視節目中，通過“把橙汁倒進牛奶，產生絮狀沉澱”的實驗告訴大家，喝牛奶前後1小時內不能吃酸味水果。喝牛奶真的有這麼多禁忌?

真相：牛奶中含有20多種人體所必需的營養素，是營養比較全面、豐富的一種食物。牛奶中含有3%左右的蛋白質，蛋白質在某些物理或化學因素的作用下會發生內部結構和性質的改變，導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。

蛋白質變性後理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉澱。當加入酸度較低(例如橙汁)的果汁，牛奶的酸度隨之降低，降低到牛奶的等電點附近時，酪蛋白會發生凝集、沉澱，產生絮狀沉澱。

如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，則不會產生上述情況。水果中富含維生素、礦物質、膳食纖維和有益健康的生物活性物質，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱絕配。

讀完文章我們我們知道關於牛奶的那些謠言都是空穴來風，什麼喝牛奶致癌的説法，都是沒有依據的。只要是在正常規定量的情況下去飲用牛奶，在保質期內適宜的情況下去喝牛奶，人們絕不會因為飲用牛奶而增加患癌症的風險。所以説喝牛奶是不會致癌的。