既美味又營養-家常燉排骨的做法

中國自古就講究養生，滋補濃湯就多達幾千道。燉排骨是一道常見的菜，然而在面對我們熟悉的排骨，你知道怎麼燉才能使吃起來更加營養更加美味嗎？不要急也不要疑惑，讓小編我來帶大家看看下面這篇文章，就能明白排骨怎麼燉，可以既美味又營養。

一、家常燉排骨的做法

主料

排骨500g配料:玉米1根、胡蘿蔔1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒調料:黃豆醬3大勺(45ml)、白糖15g、鹽少許

做法

1、玉米切成段，胡蘿蔔切成滾刀塊，豆角剔除筋後掰成5釐米上的段，薑切片，各種香料放入燉煮包中;

2、鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出;湯鍋洗淨後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準;

3、加入三大勺黃豆醬;

4、再加入白糖;放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉;

5、湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽即可。

二、排骨燜帶魚

主料

帶魚輔料:排骨、油菜心、香菇、冬筍調料:八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、澱粉

烹製方法

1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊;

2、帶魚洗淨瀝乾用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。

特點

香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味於一身。

三、水晶排骨

主料

豬的肋骨大概在5釐米長左右配料:香葱、生薑和適量的生粉排骨的營養成份:每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克

做法

1、將主料加入清水中打入一個葱結，放入適量的生薑去除它的腥味

2、排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來，將它均勻裹上澱粉然後下到開水鍋中反覆穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果。

3、然後重新撈起放回滲器中繼續滾勻澱粉，往復4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高，包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制，這個蒸制的時間大概在15分鐘左右，菜餚就蒸好了。

四、京都排骨

原料

豬排骨325克，雞蛋1只，葱薑末10克，醬油20克，酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，麪粉50克，水澱粉10克，花生油500克。

做法

1、豬排骨剁成2.8釐米長的小塊，加入酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入麪粉漿起;

2、炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油温燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋覆上火，放少許油、葱薑末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水澱粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。

特點

該菜屬於北京家常菜餚。菜品外觀色澤紅亮，口味甜香酥爛、可入席。

五、排骨藕湯

原料

排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。

製法

1、把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分;藕削去外皮，用刀拍破後適當切塊，放入清水中浸泡待用。

2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內 油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用。

3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入葱薑末、蒜泥炒香，加酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸，用水澱粉勾芡，倒入裏脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。

附

可以用澱粉、麪粉等代替米粉;炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油温;初炸後，要整理摘去糊須，使肉塊清爽;肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆裏嫩。下葱花時可點入些辣椒油

看完小編帶給大家的文章，裏面講了這麼多燉排骨的做法，你是不是也躍躍欲試打算搞上一道燉排骨的美味佳餚嚐嚐。燉排骨，香味濃郁，營養豐富，是一道受益頗多深受人們喜愛的良菜。那還等什麼，趕緊為家人或者自己燉上一鍋排骨好好享受吧。