這樣更好吃-拌湯怎麼做

拌湯，聽起來是一個很陌生的名字，這樣説大家不一定知道它，但是如果説起它的別名，我相信大家都非常熟悉。拌湯別名疙瘩湯，在北部地區是一種非常常見的麪食。尤其是在東北的燒烤店中最為常見，當然，它還有一個特別好聽的名字叫做珍珠翡翠白玉湯。

一、湯的做法

步驟

1、西紅柿洗淨，用刀切成小塊。

2、鍋內放油，燒至七成熱，放入葱花爆香。

3、放入西紅柿塊，翻炒1分鐘，沿鍋邊淋入少許老陳醋，炒至西紅柿出紅油。加入約500ml的清水，大火燒開。這樣湯就初步完成了。下面就教你拌湯怎麼做。

二、麪疙瘩的做法

1、塑料盆內放入適量的麪粉，用湯勺舀一匙冷水，均勻分散的淋入麪粉內。

2、將筷子傾斜成45度角，用筷子在麪粉上小幅度的移動，朝一個方向來回攪。攪到麪粉與水混合，形成無數不規則的小片絮狀。再重複這個步驟約2-3次，直至所有的麪粉都形成不規則的小片絮狀。這樣麪疙瘩就拌好了。

3、左手託面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，並用筷子迅速的將面劃散開。重複步驟數次，直到將所有的面絮都下入鍋內。這樣做好後湯汁清亮。

4、鍋再次煮開後，將雞蛋打散倒入鍋內。加入鹽、雞精、五香粉，撒入香菜段即可。

三、做拌湯的注意事項

1、首先面盆最好選擇塑料盆。因為塑料盆不容易粘底，有利於麪粉的運動。

2、加水也是一門很重要的學問，關係到最後湯清澈與否。喜歡吃湯稠的，水滴入盆中的時候，用筷子畫圈似的來回搓，盆中的麪粉攪成小疙瘩狀，大約綠豆粒大小，而且有些許粉末狀。喜歡湯清亮些的，水滴入盆中的時候，筷子要始終朝一個方向來回攪，所有的麪粉都形成不規則的小片絮狀，而且帶有些許粉末。無論用哪種方法，做好的疙瘩狀和絮片狀，都要保證不粘筷子、盆底、互相粘連，要保留些粉末，這樣麪疙瘩就拌好了。

3、再説這“拌”，不能像和麪團似的，加入水後來回的攪動。要根據湯汁清亮與否，選擇合適的手法搓麪粉。往鍋裏下面時，不要將面絮一下子全倒入鍋內。而是要一點一點的下入滾開的湯裏。煮的時間長了，疙瘩軟塌塌的，湯汁也就糊了。

4、拌湯最重要也是最關鍵的調味料是五香粉，可以適當的多加一點，很容易激發湯汁的口感。我覺得最好不要加醬油。加了醬油後，口感就改變了番茄特有的味道了。不過每個人的口感不同，調味料的選擇還是因人而異。

總而言之，早餐中餐晚餐都可以選擇拌湯作為主食。粘稠濃厚的湯汁，加上略有嚼勁的麪疙瘩都會大大的滿足你的味蕾，上面飄着絲絲蛋花的香甜和西紅柿的酸酸甜甜口感融合起來。讓你的幸福感急劇增強，這真是一個非常好做又好吃的美食。拌湯怎麼做？學會了嗎？