松花魚怎麼做

魚是老百姓們喜愛吃的食物，特別是到了春節，家家户户都會在這一天做一條魚，寓意年年有餘，有始有終，魚的種類非常豐富，淺水魚，淡水魚，海魚等等，做法也多種多樣，我們今天要説的是松花魚怎麼做的方法，下面的幾種做法推薦給大家。

松花魚怎麼做

做法一

食材準備：黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚均可)

輔料：冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。調料/醃料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克

製作步驟

1.將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉樑骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。

2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。

4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、葱米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。[1]

做法二

食材準備：松鼠鱖魚活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)、蝦仁18克、熟筍12克、水髮香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克(實耗250克)、香油9克、料酒 15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克、番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、幹澱粉36克、豬肉清湯60克

製作步驟

1.將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子);

2.把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀;

3.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裏，調成汁待用;

4.將豬油放入鍋裏，燒至八成熱時，左後提魚尾，慢慢放入油鍋裏，隨即把魚頭也放油鍋裏炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出;

5.在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟後，倒入漏勺;

6.原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。

做法三

食材準備：鱖魚(草魚亦可)一條約1250克配料：蜜櫻桃2個。調料：精煉油1500克、、醋100克、幹澱粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精鹽、紹酒、胡椒粉、番茄醬、濕澱粉適量。

製作步驟

1.將魚宰殺後，沖洗乾淨，斬下魚頭，然後從魚背下刀，剔出骨刺(魚尾與兩片魚身相連)，皮朝下平放在菜墩上，剞0.3釐米左右的十字花刀(斜度應視魚肉厚度而定)，魚頭用刀修好形，由腮下剖開(頭背相連)，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，加精鹽、紹酒、胡椒粉醃5分鐘。

2.姜、葱、蒜均切成米。

3.將精鹽、紹酒、白糖、醋、番茄醬、濕澱粉、葱、姜米同放一碗內，加入適量鮮湯，對成糖醋芡汁。

4.淨鍋置火上，添入精煉油，燒七成熱，將醃好的魚和魚頭拍上乾粉，整好形，下入油鍋，炸至定形撈出。待油温升至八成熱時重油至外皮酥脆、熟透撈出，放入條盤，整好形，將兩個櫻桃嵌在魚眼裏。

5.原炒鍋留少許熱油，倒入糖醋芡汁，用手勺攪動，見汁濃稠起魚眼泡時，撒上蒜米，澆入熱油，將汁烘起，澆在魚上立即上桌。

本文為大家介紹了三種製作方法，那麼對於松花魚怎麼做這個問題，相信大家會有所瞭解，魚最重要的是保持它的鮮美，最基礎的是去掉魚本身的腥味，任何菜譜都不是權威的，烹飪是可以根據個人口味來製作的，希望愛吃魚的你，會喜歡這篇文章。