酸奶與紅薯可以做成紅薯酸奶

紅薯要吃熱，酸奶要吃冷，而且這兩種食物是沒有相剋的，所以總想把它們搭配到一起，所以想出了另一個辦法用紅薯的汁和牛奶混合做成了紅薯酸奶。紅薯和酸奶都具有美容養顏、減肥瘦身的功效，也是很多人喜歡一種食品。下面我們來了解一下。

一、酸奶與紅薯的製作方法

1.紅薯漿的製備

取新鮮肥大、無黴變病變、無機械損傷的紅薯洗淨，在95—100℃下煮沸3～5分鐘，打漿備用。

2.配方

紅薯漿40%、鮮牛奶60%、蔗糖6%、接種物4%、複合穩定劑(瓊脂∶黃原膠∶單甘酯=0.2%∶0.05%∶0.05%)0.3%。

3.調配、均質、殺菌、冷卻

按配方要求加入適量的牛奶、糖、複合穩定劑，用均質機在25MPa下均質兩遍，在90℃下殺菌15分鐘，然後迅速冷卻至40℃。

4.接種、前發酵、後發酵

接種桿菌與球菌(1∶1)的混合菌種在40℃下發酵6小時，再置於0～5℃的環境中16小時進行後發酵，即可得到具有紅薯香味和奶香味、口感細膩、營養豐富的凝固型酸奶。

二、酸奶的選擇

酸奶出現品質問題(不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀)的原因很多，影響酸奶品質有以下幾個主要因素：

1.原料奶中摻水，幹物質不足。摻水達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。

2.原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。

3.以注射過抗生素牛的牛奶生產酸奶會致酸奶不凝，乳液發甜。

4.車間環境、設備被噬菌體污染，使發酵過程緩慢甚至終止;殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發甜。

5.菌種選擇不當或菌種單一，發酵温度不適合，發酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。

6.菌種不純或生產設備管道等被產氣菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發辣，如果被酵母菌污染則有餿味

鑑別方法：酸奶的濃稠度與營養沒有直接關係，與製作方法密切相關;實際上，口感好的凝固型酸奶營養並不比攪拌型酸奶好。

在購買酸奶時，要注意一下幾點：一要根據需要仔細看營養標籤，選擇蛋白質含量高的。二要根據口味需要選擇類型。三要儘量購買大品牌產品。

三、紅薯的選擇

1.食用涼的番薯易致胃腹不適。番薯在胃中產生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。

2.爛番薯(帶有黑斑的番薯)可使人中毒，不可食用。

3.番薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。

4.番薯含有“氣化酶”，一次不要吃得過多，而且和米麪搭配着吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。

酸奶與紅薯可以做成紅薯酸奶如上。紅薯和酸奶在選材上都需要謹慎和注意。還有做成成品後要注意貯藏，避免吃的時候變質。另外，紅薯酸奶雖能美容養顏，減肥瘦身但也不能當做代餐食品。而且服用紅薯酸奶時儘量避免與海鮮同吃，避免引起腸胃的不適。