水煮魚的做法和步驟

很多人都愛吃水煮魚，特別是在四川，水煮魚的做法和步驟是大家都願意學習的，這款美食吃起來口感比較辣，所以口感比較清淡的人可能不是很喜歡吃這款美食，這款美食是可以多吃的一款美食喲，可以作為午餐吃是不錯的選擇呢，

一、水煮魚的做法和步驟

1、準備材料。

2、將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚頭骨剁成兩半，金針菇100克。

3、將魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片姜醃製15分鐘。

4、鍋裏放油燒熱後，放進薑片爆香，然後把魚頭放進略煎，加點料酒，再注入清水，放進葱白，煮15-20分鐘，等魚湯變白後，去掉葱白，湯盛起備用。

5、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點葱花在上面。

6、鍋裏放油把蒜茸爆香後，將郫縣豆瓣放入鍋裏小火慢炒出紅油。

7、倒入魚湯(或者水)加入料酒、糖、鹽調好味。湯燒開後 將醃好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。

8、將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上葱花和香菜末。

9、燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱後澆在魚片上即可。

二、魚的功效與作用

1、有益氣健脾

鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

2、健脾開胃

鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

3、健脾開胃

鰱魚，有温中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是温中補氣養生食品。

4、補氣養胃、化濕利水

青魚，有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

5、補肝腎

黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

6、滋肝腎、補氣血

墨魚，有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

7、暖胃

帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。

三、魚的營養價值

1、魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會被人體吸收。

2、魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏鬆症。

3、魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。

4、魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙鹼酸及生物素。

5、魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關鍵元素。

四、魚的適用人羣

1、一般人羣均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃魚，結核病患者吃藥時忌食魚。痛風、肝硬化、體質過敏、不孕症等患者忌食魚。

2、孕婦、產婦、哺乳期媽媽都能吃。尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良、脾胃虛弱、虛勞等症患者食用。

3、寶寶也能吃。魚的營養價值很高，給較小寶寶添加輔食的時候，可以把魚肉剁碎了弄成魚泥給寶寶吃，還可以煮到稀飯裏或者弄碎了加在米糊裏。

明白了水煮魚的做法和步驟以後，是不是會有更多的人愛上了吃這款美食呢，這款美食雖然做起來比較麻煩，但是這款美食是營養價值比較高的美食，我們都知道，魚肉的營養價值比起其他的肉製品都要高很多，所以是可以經常吃的喲。