方法都在這裏-家庭炒青菜怎麼做好吃

廚房哐哐噹噹，廚師我來幫忙，家常各種小炒，來這肯定沒錯了，大魚大肉的吃多了，也會懷念青菜的味道，現在社會，由於生活質量的大幅度增多，人們也越來越注重養生了，那麼多吃青菜必然是人們首選，那家庭青菜怎麼做好吃，讓我們一起學習一下。

家庭炒青菜怎麼做好吃，步驟在這裏

很多人眼一般的炒蔬菜吃起來澀味是蠻重的，導致很多本來就不愛吃菜的人更加厭棄，這樣實在蠻可惜的。接下來老實人要教大家如何炒生機盎然、會呼吸的嫩脆蔬菜，快來看看老實人平時都怎麼做的吧。首先是炒葉菜，像是空心菜、青江菜、皇宮菜、油菜、小松菜等等，這裏我以空心菜做示範。
    一、做法

1.將一把空心菜洗淨，切段後將梗和葉分開，兩者分別浸泡在不同盆子內，泡的時間大概3~5分鐘就好。

2.倒兩小匙油在炒鍋內，冷鍋的時候就可以先將蒜末放入，以中小火慢慢加熱，這樣蒜的味道會更加香氣鮮明，炒到蒜末略呈金黃色即可進行下一步驟。

3.轉中火，先將菜梗用瀝水網把水份份掉後放入拌炒，炒的時候加微量鹽炒一下，這樣能幫助減少澀味。

4.菜梗稍微炒一下就馬上接着轉大火，將浸泡在水中的菜葉以濾網濾掉水份快速放入，拌炒約2分鐘待菜葉看起來軟化，放入1/3小匙鹽拌勻，差不多熟了就可以立即盛盤了。

這樣炒不會把空心菜炒黑，而且也不會流失梗脆葉嫩的口感，水份是都包裹在蔬菜上而不是全淌在盤內，每挾一口你會感動的。接下來要分享的是每個家庭相信只要有下廚幾乎常會炒的圓白菜，是説這個還真的蠻多人一直很傷腦筋，因為怕炒不熟所以都會加鍋蓋去燜，要不就加許多湯水去炒，這樣只會得到一盤吃起來很悶的菜。

厲害一點的有些會先用熱水先快速汆燙後再炒，這我也試過，不過我跟你説啊這樣麻煩極了，包你炒幾次就想放棄，而且這樣炒其實也不夠爽脆可口，於是就會覺得還是外面快炒店的好吃。其實炒圓白菜只要一點訣，學會的話你可以變化出很多口味都很好吃。

二、做法

1.將5~6大片圓白菜葉用剝的放入盆內，

2.可將較粗硬的梗扔棄，

3.清洗幾次後浸泡在水裏(建議以50℃水清洗過再浸泡表現會更好)，將菜葉撕成適口大小;浸泡時間是10分鐘左右，炒菜前才執行清洗浸泡的動作。

4.炒鍋內倒1或2小匙的油，冷鍋時即放入蒜末或蒜片，可以加少許切碎的辣椒幹，以中小火爆香，直到蒜片邊緣略呈金黃色即可。

5.接着轉大火加熱10幾秒，將菜葉全用瀝水網瀝去水份，迅速放進炒鍋內拌炒，炒約3分鐘，放入1/4小匙鹽拌勻，起鍋前可加少許的米酒或清酒快速拌一下，這樣就完成了。什麼叫蔬鮮可口，這不就是了嗎?炒的重點就是浸泡瀝水+不蓋鍋蓋，水份是緊緊包圍在蔬菜上而不是靠最後加水防幹，炒起來的表現是不同的。蔬菜美味好吃，用餐的過程會更享受。不喜歡吃生菜或是天氣冷喜歡將蔬菜加熱再吃的話，我想看完你應該忍不住了，快點也來炒一盤吧!

炒青菜其中也是有很多小竅門的，如果把握不好炒出來的青菜既澀又不入味，炒青菜的重點就是瀝乾水分，炒時不蓋鍋蓋，最好提前放上食鹽，大火起鍋快速翻炒，蔬菜美味好吃，吃的時候也是一種享受，家庭炒青菜怎麼做好吃，聰明的你學會了嗎