香菜丸子到底有多香呢？

當人們一聽到香菜就忍不住想到那個香味了，配上丸子簡直無與倫比，那麼，香菜丸子的配方有哪些呢，主要包括肉末、香菜、花椒、澱粉、食鹽、香油，這是製作香菜丸子的主要配料，出鍋的味道別提有多香了，而且通過慢調慢煎，丸子從內道外的油膩感會逐漸溢出。

香菜丸子

一、做法一

十來粒花椒温水泡15分鐘待用，香菜切細末備用，量大約是肉餡的1/3，放入一勺黃酒、薑末或姜粉一勺，胡椒麪一勺，水澱粉一勺，一點點加入花椒水打上勁，加入香菜末攪拌均勻，加適量食鹽和香油，鍋內坐上水，待水冒小泡將開時下入攪拌好的原料——我一般是用勺崴，在容器邊蹭兩下使丸子光滑;有時也煞有介事地套上一次性手套，抓一大把攪好的肉餡在左手，往虎口擠出一球就用勺崴下來放鍋中，丸子浮起來撈出來或溜或做湯菜都成。

二、做法二

主要食材有胡蘿蔔、小葱、香菜、雞蛋、麪粉。胡蘿蔔去皮擦成絲，香菜和小葱分別洗淨切末，切好的香菜末和葱末一起放入擦好的胡蘿蔔絲中，加入一個雞蛋、2茶匙麪粉、少許食鹽、少許白胡椒粉、五香粉。加入所有調料後拌勻，拌勻的麪糊能攥成團即可。團好的丸子放入五成熱的油鍋中，中小火炸制，就做好啦!

三、做法三

川蜀地區的香菜丸子多是選用牛肉為主料，其實也可以選用梅頭肉，豬頸肉，豬柳肉等稍夾帶點脂肪的肉。把豬肉剁碎，剁的時候用刀背剁可以讓肉糜粘合度更高，口感更好。同時把香菜(馬蹄，筍乾等)剁碎，香菜重患者可以把香菜剁得大塊一下。把肉和香菜混合，加入蛋清、少量生粉(方便成型);加入少量鹽、胡椒粉，料酒(如果是清蒸或入湯可以多加點調味料)，全部混勻。用手抓成丸子，或用勺子挖出丸子。稍微加點油，放入蒸爐，大火蒸10分鐘。

四、做法四

豬雪花肉，也就是前頸肉，手工剁碎，加入所有調味料攪拌均勻，，自己做的手工饅頭，把皮剝掉，用絞肉杯打碎粒，也可以把涼饅頭手工揉碎，肉餡攪拌到上勁兒，把打碎的饅頭渣倒入肉餡中拌均勻。加了饅頭碎做出的丸子口感比較鬆軟。香菜洗淨控掉多餘水分，切碎放入肉餡中，切碎放入肉餡中，加適量食用油把香菜拌一下，然後再把香菜和肉餡拌均勻，加入大約50克水澱粉，攪拌均勻，團成直徑約2釐米的丸子，油温6成熱入鍋炸熟，炸好的丸子控油，直徑吃就很好的，還可以做燴菜，蒸碗，入火鍋等等，就好了。

其實香菜丸子並不難做主要是要掌握技巧，還怎麼切，用什麼原料，配料怎麼搭配都很有講究，更重要的是在烹調的時候要掌握火候和時間，一不小心沒弄好可能整個飯的味就變了，做的好的香菜丸子可謂是十里飄香，鳥兒聞了都想湊上去啄兩口。