馬鈴薯澱粉可以做什麼

眾所周知，馬鈴薯澱粉的其中一項成分就是我們日常生活中經常吃的馬鈴薯。馬鈴薯澱粉也是由各種成分加工出來的一種食材，是出現在廚房中一種常見的東西。那麼馬鈴薯澱粉可以用來製作什麼東西呢？或者説可以與什麼東西混合在一起製作呢？下面就來看一下吧。

馬鈴薯澱粉(Potato Starch)是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎，它可以被用來作為增稠劑。太白粉(Potato Flour)通常也被稱為馬鈴薯澱粉，不要將兩者混為一談。儘管用於勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯粉比太白粉重量較重;馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。

不同品種的馬鈴薯澱粉其粒徑大小也是不同的，通常情況下，馬鈴薯澱粉的粒徑一般為35～105μm。橢圓形的一般為大粒徑的馬鈴薯澱粉,圓形的為小粒徑馬鈴薯澱粉。給予一定的營養條件和環境因素，馬鈴薯澱粉粒徑會發生一系列的變化導致比燕麥澱粉、紫薯澱粉和小麥澱粉的粒徑都要大。

眾所周知，澱粉具有一定的吸水能力，並且其吸水能力隨着温度的變化而發生相應的改變。馬鈴薯澱粉的含量非常高，在適當的温度和環境條件下，馬鈴薯澱粉膨脹時可以吸收比其自身的質量多398倍～598倍的水分。

將馬鈴薯澱粉添加到麪糰製作麪條，從而可以得出麪條的加工特性的相關結果。分別將比例為5%的馬鈴薯澱粉、10%的馬鈴薯澱粉、15%的馬鈴薯澱粉、20%的馬鈴薯澱粉以及25%的馬鈴薯澱粉替代小麥粉，將不同比例的馬鈴薯澱粉與相應含量的小麥粉混合均勻後進行一系列的梯度實驗，並進行多次的重複實驗然後與對照組進行比對從而得出相關實驗結論。在麪糰中添加馬鈴薯澱粉會使麪糰的筋韌度增大、彈性升高、吸水率明顯提高、降低麪糰的含油率，製作出來的麪條口感細膩光滑，更受男女老少的喜愛。

同樣的，馬鈴薯澱粉在肉製品的生產中也是不可或缺的。由於馬鈴薯澱粉糊化後的透明度非常高,可以防止肉製品發生色變，因此可以減少其他添加劑的使用並長時間的保持肉的鮮嫩的顏色。馬鈴薯澱粉還可以使食品鎖住水分，防止流失，避免導致食物的腐敗，也使食品的結構組織看起來更加良好。在一些香腸產品製作的過程中，用馬鈴薯澱粉將玉米澱粉替換掉，會使澱粉的用量減少，減少了成本的投入，使肉質的口感更加爽滑細膩，這樣的生產工藝不但增添了食品的創新型，也使產品更加高級。這是因為澱粉具有一定的吸水能力，並且其吸水能力隨着温度的變化而發生相應的改變，併發生糊化反應。由此可見澱粉的使用量在食品中發揮着重要的作用。

通過以上的描述，相信大家對馬鈴薯澱粉可以做的東西有所瞭解了吧。馬鈴薯澱粉是一種很常見的廚房食材，因為常見，所以可以和很多東西混合在一起被製作成食物，而且製作出來的食物都非常美味。看到這裏，是不是很想動手試一下呢？不要猶豫哦。