怎麼避免烤鴨有腥味-烤鴨有腥味是怎麼回事

烤鴨可以説是大家都很喜歡吃的了，但是有時候我們自己製作的或者是從外面買來的烤鴨會有一股腥味，儘管有濃濃的醬料，還是掩蓋不了那一股腥味。那麼烤鴨有腥味是怎麼回事?怎樣才能去除這個腥味呢?

一、烤鴨有腥味是怎麼回事

烤鴨有腥味其實來自於很多地方的問題，不能絕對的説是來自於一個地方，我為大家總結了烤鴨有腥味的四個原因。

1. 鴨子沒有清洗乾淨

大家都知道，鴨子的內臟是很腥的，除了內臟之外，鴨子的屁股那裏也有很大的腥味。所以説烤鴨的腥味可能是因為我們沒有把鴨子清洗乾淨。

2.鴨子的品種

鴨子的品種和味道是有一定的聯繫的，一般來講，公鴨子的氣味會比母鴨子來得騷，腥味也更大。

3.鴨子的年齡

一般來説，鴨子的生長對於腥味有一定的影響，隨着生長期的增加，鴨子的腥味會增加但是鮮味也隨之增加。但是一般老的鴨子的營養價值更高，所以這個腥味需要想辦法去除即可。

4. 烤鴨的火候不夠

一般來説，我們在烤鴨子過程中一定要有足夠大的火力，如果火候不夠，不能將我們去腥的材料和鴨子有效的混合，從而導致腥味無法有效地去除。

二、怎麼避免烤鴨有腥味

分析了烤鴨有腥味的原因，我也根據這四個原因給出去腥的好方法。

1. 清洗鴨子的時候要特別主義鴨子的內臟，一定要把內臟掏乾淨，如果你不會洗鴨屁股，那麼最好把鴨屁股給切掉再烤鴨子。

2. 選擇烤鴨的鴨子的時候，一定要在選擇母鴨子。那麼鴨子的公母應該怎樣區分呢?一般來説，母鴨比公鴨的身體更圓潤，叫聲比公鴨細，尾部的羽毛也比公鴨整齊。公鴨鼻樑上的肉更大，此外，頭比較大，鼻孔比較窄小的是公鴨。

3. 一般在燒鴨之前加入葱、姜、蒜、料酒等調料去除腥味，足夠的調料還是可以掩蓋掉鴨子的腥味的。

4. 烤鴨的時候我們要用大火燒製，這樣可以讓我們去腥味的調料和鴨子充分的混合，從而去除藴藏於鴨皮內的腥味。此外，大火候燒出來的烤鴨的鴨皮酥脆，肉質更嫩，吃起來的質感更好，味道更鮮香。

烤鴨有腥味是很正常的現象，一般造成烤鴨有腥味的原因有四種，如果我們在前期製作的烤鴨的時候稍微的注意一下，烤鴨的腥味還是可以有效的去除的。所以，想要吃到沒有腥味的烤鴨，還是要烤鴨的時候花一點心思的。