做腸粉的米漿怎麼配才是最合適的

腸粉其實是廣東那塊比較喜歡吃的一種食物，腸粉比較受歡迎是因為它不僅價格比較實惠而且味道特別好，其實做腸粉也是很簡單的，主要的原料就是採用米漿和一些輔料，但是也有很多不同配方哦，但是做腸粉的米漿怎麼配才能使味道更加獨特呢?

腸粉的製作成敗主要體現在腸粉是否薄、爽滑，帶有韌性，其次還有醬汁的熬製是否香而不膩。很多人覺得腸粉無非就是把磨好的米漿倒在蒸盤上，然後把米漿攤呈薄層，放入蒸鍋蒸上幾分鐘就取出，取出後用刮刀刮下來，然後捲成長條狀切成段，最後放入菜盤中澆上醬汁，這樣就算大功告成了!

事實上，一份爽滑可口的腸粉是需要從準備米漿，到準備醬汁，再到蒸米漿這三個主要步驟完成，雖然聽起來十分簡單，但要製成美味腸粉絕非想到的那麼簡單。接下來，就先給大家講講正宗的米漿製作方法，後續會給大家講講醬汁的熬製方法。

現在大多數店鋪的腸粉都是買現成的腸粉專用粉和水兑開後製作而成，雖然製作出的漿糊和米漿外表看起來一樣，但是口感絕是不能與米漿相比的，如果僅僅為了貪圖方便而製作的腸粉，腸粉專用粉當然是最方便的選擇。

傳統的腸粉店一般會選用存放時間有半年以上的大米，因為大米的沾性越差製作的米漿就會越好，用清水浸透到發漲後，用石墨磨，後加水將它製成漿，腸粉米漿的配方中水的比例很重要，是成敗的關鍵，其中還可以加入適量的澄面以及適量的蛋白，這樣蒸出來的腸粉入口爽滑。

布拉腸粉有種家庭快制的搭配，即使沒有石墨，也可以做出爽滑的布拉腸粉。

粘米粉500克，澄面250克，粟粉250克，生粉200克，2個蛋白，2000克清水。先將各種粉混合均勻，後加入蛋白攪拌均勻，左後加入水攪拌均勻。

注意事項

1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量;

2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

5、以上是做腸粉的米漿怎麼配方法，花色隨着輔助原料的加入而改變名稱即可。

以上敍説關於做腸粉的米漿怎麼配還需大家要注意一點，那麼就是在攪拌粉料的時候一定不能快，要慢慢的，因為速度過快的話就是起小疙瘩，不均勻，那樣做出來口感會受到影響的，而且水也不能隨意放，最好是將水分兩次放。然後就是撈米漿的時候一樣最好用手，這樣蒸好的腸粉會比較滑爽可口