你知道自制腸粉的米漿怎麼做嗎

我們都知道腸粉是來源於廣東的一款特色美食，由於其口感Q彈，味道鮮美，現已成為遍佈全國的一道亮麗美食。腸粉原材料一般是由大米制作而成，所以含有澱粉、蛋白質等豐富的營養物質。腸粉的流派很多，用不同的工具製作，出來的口味也不盡相同。

很多南方人每天早上吃的早餐都是腸粉，那麼，你知道自制腸粉的米漿怎麼做嗎?下面我們就來學習一下吧!

一、食材

大米(大米粉) 100g 水 150g 油 10g 香菇 三個 蒜 三瓣 醬油 三勺 蠔油 2勺 胡椒粉 1勺

二、方法和步驟

1、大米洗淨用水泡一晚，用榨汁機打成米漿。

2、用分篩過濾米漿雜質。

3、到一點油攪勻，炒鍋加大半鍋水燒開。

4、準備好圓盤，用刷子刷一層油。(不要太多)

5、倒入米漿轉一下盤子，不要太厚了。

6、上面可以加肉末，蝦仁或者雞蛋都可以。

7、蒸幾分鐘後，用刮板刮出腸粉。

8、裝盤後撒上葱花。

9、醬汁的做法：鍋中熱油，把葱頭或蒜粒，香菇片或絲炒香，加入泡香菇的水燒開，再加入醬油，耗油，胡椒粉煮開，水澱粉勾芡就可以出鍋啦!

10、把做好的醬汁淋入腸粉中，就可以開始吃了。

三、注意事項

要加多少水，米的種類不一樣，出漿不一樣，自行調整，大概酸奶三分之一的濃稠度即可。 大米泡好後，加入跟平常煮飯一樣多的水就好了，濃度大概跟純牛奶濃度差不多就行，太乾就稍微加點水調勻就行。

四、技巧

1、選米：做米漿米很重要，一定要選去年的舊米(即老米)，絕不可當年新米。沾性越差越好，這類米煲飯通常較難吃，因為比較糙，沒沾性。有些地方叫做糙米，或者秈米。

2、磨米：一定要選擇石磨來磨，現在市面上有電動石磨。只有石磨磨出來的米漿才會很細膩，滑如牛奶。打開磨米機，水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿，比例是米1：3水。

3、準備工作：用水洗淨糙米，再泡七個小時，發漲，起來後再衝洗一遍，後將米加水放進料理機打成米漿，越細越好!然後將米漿用篩子過濾兩遍這樣蒸出來就會很滑沒有疙瘩的!

4、提前準備蒸鍋放些水到蒸鍋燒開後，準備蒸盤底部刷點油防沾。

5、調配：加適量生薯粉30克左右收水(每500克米)!加鹽少許，生油30克倒入漿中攪和。以上完成後加入清水，比較根據實際情況大約10：1即可。

6、每一次倒粉漿的時候都要重新攪拌一次再倒入盤子，因為會沉澱變成分層。

7、不要倒太多粉漿，太厚的腸粉不好吃，要薄薄的一層均衡的鋪開盤子就可以了。

8、每一次蒸腸粉都要保持大火且鍋裏的水是滾開的。

9、不喜歡吃葱的可以加玉米，生菜，或者豆芽之類的。

10、至於腸粉的配料可以是雞蛋、叉燒、牛肉、鮮蝦，青菜等等。

自制腸粉的米漿怎麼做，其實各家都有各家的小訣竅，一份成功的腸粉。不光是要講究口感爽彈，同時外表也要注意，能做成光滑透明又沒有米疙瘩是最好不過的了。腸粉還可以根據自己喜好搭配各種蔬菜肉類作為配菜，也可以根據自身口味偏好製作不同的醬料，還在等什麼，趕快自己做一份嚐嚐吧！