自制年糕怎麼做你知道嗎

説起年糕大家應該都不陌生吧，辣炒年糕這樣的美味相信不少人都吃過，我就是其中的一員，對於年糕的初始印象就是黏，第二印象就是糯，再就是大米的香味，作為資深的吃貨，在吃火鍋、麻辣燙、肉蟹煲的時候年糕就是必點的菜餚之一，吃過的朋友絕對會有深刻的印象，今天我們就來學習一下怎樣製作年糕。

一、年糕是什麼

我生長在東北，我小的時候是沒有吃過年糕這種東西的，其實説起來在中國的廣大地區都有年糕這種東西，可是我們那裏沒有。所以我不瞭解年糕，後來來到南方，吃到了炒年糕，才正式的知道了年糕是一種什麼東西。

事實上在電視電影裏早已耳聞過年糕，日本人韓國人都很鍾愛年糕，我猜想年糕應該是從中國傳播過去的，因為在中國的南方這種食品也是相當流行

二、自制年糕

使用的糯米，糯米又叫江米是江南特產，粘粘的，南方人都很喜歡吃，我不喜歡吃粘的東西，象粽子、元宵都是用糯米做的，這樣的類似東西我都不喜歡吃。

1、首先將糯米用水泡，泡到完全膨脹，這樣它就吸收足夠的水分。

2、然後將糯米蒸熟。

3、蒸熟後趁熱將糯米放在杵臼一樣的容器中用如木棒之類的工具舂到稠粘為止。

4、接着就將粘糊糊的糯米糰製作成適當的形狀，一般都做成條狀，切成一段一段的，然後再在上面點上紅點，製作精美並且易於搬運貯藏。

現如今年糕的生產已經機械化了，放進泡好的米直接就能生產出年糕，不過百姓似乎都更懷念手工製作的年糕，因為機械生產的年糕比較硬，口感不好。

江南的年糕都是這麼做的，北方不產糯米，但是有一種也是粘粘的黏黍(俗稱小黃米)的東西，黃色的，味道還甜，碳水化合物含量估計更高，這種東西我是見過的，小時候曾經在家裏吃過買來的粘豆包，就是用這種黏黍做的，確實很粘，我不喜歡吃粘的，所以買來了也一般不吃。

三、年糕來歷的傳説

相傳春秋末年的吳國(今江蘇)的都城在蘇州，吳王闔閭從當時軍事需要出發，命名將伍子胥築城，稱之為“闔閭大城”。後來經過了歷史上一段著名的歷史時期，吳越兩國爭來爭去，到了吳王夫差後期的時候，夫差荒淫無度，國家日漸削弱。伍子胥受到猜忌不受到重用，但是他看到了越國勾踐的卧薪嚐膽，他知道國家災難的日子不遠了。最後他還受到了夫差的迫害，把他扔到了江裏邊。在他臨死前，他對他的部下説：“如果國家有難，百姓斷糧，你們可到城牆下挖地三尺，便可得到糧食。”伍子胥死後，蘇州城被越國兵馬包圍，城中斷糧，餓死不少人。這時候，有的士兵想起了伍子胥的話，就去挖城牆，挖了三尺多，果然挖到了可以吃的“城磚”，才不致餓死。蘇州城內的饑民也去挖城牆，大家也都挖到了可以吃的“城磚”，饑民中有一個姓年的商人，他是慈溪東埠頭人，也挖到兩塊城磚，他吃了一塊，還有一塊便當作寶貝似的藏起來，晚上墊着當枕頭。不久蘇州被越兵攻下了，這個商人便帶着城牆回到東埠頭。原來，當年，伍子胥看到吳王夫差荒淫無度，腐敗透頂，料想必定亡國，於是在修築城牆時作好了屯糧防飢的準備。他貯藏在城牆下的城磚都是蒸熟的糯米粉壓成的，這種糯米磚十分堅硬，長年不變質。嚴某為了紀念伍子胥救命之恩，也學着磨粉，蒸粉舂制年糕，由於糯米不多，便用晚米代替，沒想到用晚米制的年糕比糯米粉質更好，於是用晚米做糕上市，頗受當地人們的喜愛。年某有三個兒子，他的大兒子、二兒子不久分居慈城，鳴鶴，僅留小兒子在身邊，但是他們都不忘祖訓，每年年底都磨粉蒸粉舂年糕。這樣慢慢推廣開來，東埠頭、慈城、鳴鶴就出產年糕了。後來，經過不斷的技術革新，做年糕的晚米也先浸幾天，燥磨改成水磨，手工改為機制，於是年糕的質量越來越好了，速度也越來越快了。

自制年糕，在南方非常常見的，因為每年過年都是家家户户必不可少的菜餚，在南方又稱為年年糕，寓意着人們的生活工作一年高過一年，所以是南方過年比不可少的食品，一般也多為祭祀的時候當成貢品，可能大家熟悉年糕是因為韓國文化傳播，其實年糕在我們國家早就有了源源歷史了，所以對於傳統文化的食品我們應該傳承