腸粉刷什麼油才不跑漿

花油膠+調和油。為讓腸粉不跑漿在蒸盤上刷一層薄薄的油量作為油底，防止粘盤，使其煮熟能夠容易刮落；不建議用豬油；蒸盤應選用平滑的鈍化蒸盤，腸粉漿應按比例調在同一個方向上攪拌調和成漿，做出來的腸粉口感綿密沒有顆粒感或者硬塊。