紅油有哪些種類-紅油怎麼熬製

我們在吃火鍋的時候經常會吃到紅花油，但是紅油的是怎麼製作的呢，我們怎麼在家裏做紅油來吃呢，很多人都喜歡吃紅油，但是都不會做，今天我們就可以自己做紅油來吃，紅油的做法有很多，紅油的種類也有很多，今天我們就來做一做紅油吧。

紅油怎麼熬製

1、香辣紅油

香辣紅油是以幹辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及涼菜的拌製作使用。

原料：幹辣椒10公斤植物油30公斤流程：幹辣椒洗滌無潮黴味→烘焙製片狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

方法：①選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強，無雜質，黴變。②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油温自然冷卻至四成到五成油温即可。③將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。④將辣椒碎片撈出，待油温回覆至室温時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。

特點：油質鮮紅，澄清透明，香辣味濃。提示：油温回覆室温之後加入的辣椒可靜置一段時間，再進行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。

2、麻辣紅油

麻辣紅油是以幹辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用於調製麻辣的熱菜菜餚，以及涼菜的調味使用。

原料：幹辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤流程：幹辣椒洗滌無潮黴味→花椒温水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。方法：①選用無雜質黴變含水量低於12%的色紅幹辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至軟，排粗粒。②植物油入鍋，煉製待揮發盡不良氣味，停火待油温自然冷卻至四成到五成油温即可。③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時。④將麻辣油過濾，取3～4層潔淨紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。

提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時之後加入，避免油温過高減少花椒的香麻成分。

3、鮮椒紅油

鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脱水，再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用於鮮辣或鹹辣菜餚的補充。

原料：鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤植物油10公斤老薑粒1公斤流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗淨→制茸→植物油加熱煉製→冷卻→小火(火南)炒脱水→加入預留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。方法：① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗淨，入潔淨絞磨機制茸。②植物油煉製並冷卻至四成到五成油温之後，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之後，加入另50%的温油，加熱攪至完全調合停火浸漬1～2小時即可。

特點：油質紅亮，鮮辣清香。

提示： 炒鮮椒茸須將其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温應略高，利用油温浸漬效果更佳。

通過上面的學習，我們應該了了解紅油怎麼熬製了吧，紅油的熬製方法有很多，紅油的種類也有很多種，以上介紹了三種紅油的做法，大家可以根據自己喜歡的口味進行熬製，紅油主要是有辣椒製成，我們也不能吃太多哦，會對我們的身體造成影響的。