羊肉燴麪的做法

羊肉燴麪是一種日常生活中常見的一道美食，也是我們很多人喜歡吃的一種美食，那麼如何做好羊肉燴麪呢，羊肉燴麪的做法是如何的呢，這個問題想必很多人心中有思考過其中的答案，那麼在美食圈裏混的小編今天就給大家帶來關於這個問題小編的答案吧。

羊肉燴麪又叫羊肉扯麪、羊肉拉麪、羊肉湯麪。它具有壯腰健腎調理、補陽調理、肢寒畏冷調理、冬季養生調理的作用。菜品口感:此面面筋光滑，湯鮮味美，具有豐富的營養價值。燴麪是一種葷、素、湯、菜、面兼而有之的傳統風味小吃，有羊肉燴麪、三鮮燴麪、什錦燴麪等多種類型。一般用精白麪粉，兑入適量鹽鹼，和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。燴麪的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後方才能下鍋。

做法一

製作材料

主料:小麥麪粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)輔料:粉絲(150克) 黃花菜(幹)(15克) 香菜(10克) 木耳(幹)(15克)調料:鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 鹼(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)

步驟

1.將羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1釐米見方的塊。

2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用温水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4釐米長的段;香菜擇洗乾淨，去掉根，切成約1釐米長的段;辣椒麪，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。

3.將麪粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麪粉內，由硬揉軟，將麪糰和勻和透，然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋着餳15分鐘。

4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麪杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏着面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2釐米寬的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(少量的羊肉湯對入適量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，麪條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。

做法二

原料

麪粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉絲20g、黃花20g、木耳20g、香菜20g、生薑10g、大葱10g、花椒1小匙、八角2個、桂皮半根、小茴香5g、草果1個、香葉2片、當歸5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、當歸、枸杞各5g、雞精、鹽各少許。

步驟

1、將麪粉與鹽和勻，加水和麪，餳30分鐘左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫;

2、將生薑拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，製成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個小時以上製成羊肉湯;

3、豆腐皮洗淨切絲，粉絲泡發後切長段，黃花菜用水泡發，木耳用水泡發後撕開，香菜洗淨切段備用;

4、將麪糰揉成長條，然後用刀切成小劑子，再擀成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制;

5、羊肉湯燒開後，下入麪條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開後，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至麪條、配料均熟後，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終於大功告成啦。摺疊工藝提示主料中的麪粉若選用精麪粉做出的燴麪將更加光滑味美;麻油即為香油;八角即為大料。

以上就是小編今天給大家帶來的關於羊肉燴麪的問題的答案了，希望對這個問題有所困惑的各位朋友們，能從中有所收穫。這裏就是小編給大家帶來的全部內容了，希望對這個問題很關心的朋友仔細閲讀，相信對解決你的問題會有很大的幫助。