在家也可以吃正宗的河南燴麪-燴麪學會這兩個做法

如果問中國的麪條有哪些種類，相信很多人都能説出來一大串。北方有拉麪，刀削麪，炸醬麪，燴麪；南方有陽春麪，擔擔麪，雲吞麪等，麪條的種類和做法非常多。其中，燴麪，這樣一道有菜，有肉，有湯，有面，有葷，有素的河南傳統麪食受到了很多人的歡迎，燴麪好吃不會做？今天就來介紹兩種它的做法。

燴麪學會這兩個做法，在家也可以吃正宗的河南燴麪

一、燴麪做法一

食材用料

麪粉、羊肉、羊骨、鹽、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、草果、花椒、雞精、小茴香、細粉條、木耳、黃花、海帶絲。

1、把200克的麪粉放入盆裏加入1個的鹽攪拌均勻然後加入大約100克的水，用筷子把麪粉攪拌均勻，然後在用手和成團後在上面蓋上濕布醒5-10分鐘。

2、時間到了以後在繼續把麪糰反覆的揉片刻，蓋上濕布醒半個小時，這時的麪糰要比第一次揉的要光滑一些。

3、醒半個小時後把麪糰取出來放在案板上面搓成長條，分成幾個小的份，將這些小的麪糰擀成長片，要大小薄厚均勻。

4、在將面片的上面刷上一層的薄油，兩面都要刷，把刷好油的麪皮放入盤裏上面蒙上保鮮膜在靜置1-3個小時，燴麪好不好吃在製做面的時候也很重要。

5、把羊肉和羊骨用清水衝去上面的血水，然後放入鍋內放入清水燒開，撇去湯上面的血沫，然後用紗布把香葉、八角、花椒、草果、草寇、葱、姜包成料包放入湯鍋裏，在用文火煮2個小時。

6、把粉條先用清水泡軟，木耳用清水泡發後撒成小的塊，黃花菜泡好好去除根後切成段，海帶絲泡發備用。

7、等到羊肉湯煮好後把羊肉撈出來切成片，另起一個鍋，鍋中加入適量的羊肉湯汁，把粉絲、黑木耳、黃花菜、海帶絲、羊肉片用大火把鍋燒開。

8、然後開始拉燴麪，取出做好的燴麪雙手捏着面的面頭慢慢的拉長，邊拉邊上下抖動，將面片拉薄拉長，然後在用手把面撕兩下放入鍋內煮沸。

二、燴麪做法二

用料

燴麪胚、羊肉、大豆芽、青菜、海帶絲、千張、葱、番茄、鹽、南德料。

1、把食材都準備好，豆芽洗乾淨去掉豆芽的根部備用，青菜洗乾淨，千張切成細絲，海帶絲用水泡發，番茄切成塊，葱切成段，把羊肉切成塊。

2、炒鍋里加入少許的油燒熱把羊肉塊放進去炒，炒到肉變色鍋中沒有水分，然後把葱段和蒜片放進去翻炒均勻，炒出香味後加入番茄塊一起炒。

3、在放入一勺的花椒粉和一勺的辣椒粉，一勺的南德料，少量的老抽一起翻炒均勻，在放入豆芽把豆芽炒斷生。

4、開始加入開水，放入鹽和雞精攪拌均勻調味，接着放入海帶絲，千張翻炒均勻後可以拉麪了。

5、火用中火就可以了，把燴麪胚慢慢的向兩端拉長，拉長拉薄後把面胚撕開，然後在從中間一分為二，放入鍋內，拉完所有的面胚後再放入青菜大概煮1分鐘左右即可關火出鍋了。

備註

如果是天冷的時候燴麪胚在拉的時候要分鐘鍋上面用熱氣薰一下，使燴麪變軟就好拉開了。

即便是燴麪，在河南也有不同的做法和不同的種類，文中介紹的這兩道家常羊肉燴麪簡單易學，在家裏就可以吃到正宗的燴麪。如果不吃羊肉，還可以放牛肉，海鮮（如魷魚，海蔘），此外，除了放八角，肉蔻，桂皮以外，還可以加入當歸和枸杞，以增強燴麪的滋補功效。