你應該知道的-油燜筍怎麼做好吃

油燜筍是江南地區的一道名菜，以新鮮的竹筍為主食材，配以不同的輔料製作，清脆爽口。竹筍雖然有刮油減肥的效果但是小朋友以及消化不良的人最好少吃筍類。其次在購買春筍時一定要仔細挑選質地鮮嫩以黃色或白色為佳，而冬筍以黃中略顯白為佳。

一、食物做法一

1、鮮筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍鬆後切成段。

2、鍋內入油。其次在購買春筍時一定要仔細挑選質地鮮嫩以黃色或白色為佳，而冬筍以黃中略顯白為佳。加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鐘。

3、調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右。

4、打開鍋蓋，調入雞精，撒入香葱花即可。

二、做法二

（一）食材準備：春筍500克、味精2克、花椒5克、香油15克、白砂糖15克、菜籽油30克、醬油30克

（二）製作步驟

1、將筍洗淨，對剖開，用刀拍鬆，切成5釐米長的段;油燜春筍

2、炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，投入花椒，炸焦撈出;

3、隨即將春筍下鍋煸炒2分鐘，加入醬油、白糖和清水100毫升，改用小火燜燒5分鐘;

4、見湯汁稠濃，放入味精，淋上香油即成。

（三）注意事項

1、選用杭州近郊清明節前出土的嫩筍，筍老不易入味，口感差;

2、燜制時，湯水與調料宜一次加足，水量不宜過多，調料比例適當，口味鹹甜適宜;其他做法，除了用鮮筍外,也可用袋裝冬筍以同樣方法制作這道菜。加入少許水髮香菇，菜的味道會更鮮美。

三、做法三

（一）原料：冬筍(或春筍)600克。

（二）調料：花生油、精鹽、醬油、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜。

（三）製法：

1、將筍剝殼去老根洗淨，切成粗條備用。

2、炒鍋放油燒熱，放入葱、姜、筍條一起煸炒後，再加醬油、桂皮、八角翻炒一下，然後燜燒至湯汁收幹，完全是醬油和油時起鍋裝盆，淋上麻油即成。

四、另一做法

（一）主料：竹筍輔料：白糖調料：生抽

（二）油燜筍做法：

1、竹筍剝殼切去老根，洗淨後對半剖開，放入鍋中加冷水，大火煮開後轉小火煮約20分鐘。

2、撈出過涼後切滾刀塊(我只用了前面嫩的筍尖部分，後半段拿去煲湯了)。

3、炒鍋放比平時炒菜多一倍的油，油熱後倒入筍塊，大火翻炒一分鐘。

4、轉中火倒入生抽約20克，加白糖約15克，翻炒均勻後轉小火加蓋燜二到三分鐘，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋。

五、飲食宜忌

宜筍類富含多種營養素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，它本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以要減肥的人，如果經常吃筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的。

油燜筍作為一道簡單又家常的菜，它清脆的口感以及能刮油脂的效果。使得很多家庭都願意做這樣一道食物，在做油燜筍之前一定要先把筍煮透，去掉草酸，以免難以入味又會因為長時間的燜煮會破壞筍本身的清甜味，並且在做油燜筍時得多油。