煲雞湯到底要不要焯水

燉雞湯，很多人選擇直接下鍋，經常燉出來的湯會略帶腥味。有些人煲的雞湯甚至會變白，因為雞肉裏面有很多血和髒東西，但煮沸之後，雞肉會變乾淨。那麼煲雞湯到底要不要焯水?

一、煲雞湯到底要不要焯水

是否焯水這一步對於煮雞湯其實很重要，它直接影響整隻雞的味道。燉雞最好不要焯水，因為這會使雞肉的味道變得很柴，同時失去一些營養，失去的不僅僅是味道，還有的是營養，所以煲雞湯前焯水不划算。

二、如何使煲出來的雞湯在不焯水的情況下乾淨又保持了應有的營養

1.將雞肉浸泡在米水中10-20分鐘，一方面可以去除雞皮之上的異味和腥味，另一方面可以使雞肉更加鮮嫩。

2.將適量冷水倒入盆內，加鹽攪拌均勻，將準備好的雞肉用鹽水洗淨。鹽水的密度比血水的密度高，血液會自動流出。

3.將雞肉放入冷水之中，加入一些料酒，攪拌，讓雞肉和料酒一起在冷水之中浸泡30分鐘左右。這裏有一個小貼士：用冷水浸泡雞肉和調味酒也可以去除腥味，讓燉雞湯更香。

4.雞洗淨之後，切成塊，用葱、姜、鹽、白醋和水浸泡一會兒。從裏抽去血液之後，雞肉的肉質會更嫩，不會變得更柴，而同時煲出來湯的味道也會更好喝。

做雞湯時，切記不要直接放進鍋裏面，也不要直接焯一下，清洗之後，將葱、姜、鹽、白醋和水混合，用鹽水浸泡肌肉。經過這樣的處理，且沒有焯水失去營養的情況下，煲出來雞湯也會更香。

不用焯水的雞肉也可以煮湯，這些雞肉要選用本地土雞，又肥又壯，這樣的雞湯最好喝，如果孕婦喝雞湯，不想油膩，可以去掉雞肉的脂肪和皮，這樣湯會香，少油，又有營養。沒有焯水的雞肉可以用冷水或湯煮。在冬天，雞湯和生薑的搭配不僅能祛除腥味，還能暖胃暖身。