鹹菜的做法大全

鹹菜是一種非常美味的醃製美食，而且鹹菜的味道是非常美味的，下飯也是非常的棒的，鹹菜還可以配合很多的食材做出很多的美食，小編下面就來為大家介紹一下鹹菜的做法大全，以下就是小編為大家整理的資料。一起來看看吧

一、鹹菜的做法大全

1、黃瓜

黃瓜　15斤

辣椒　1斤

鹽　1.5斤

大蒜　3兩

白酒　1.5兩

味精　3兩

白糖　6兩

姜　　3兩

醬油　4斤

方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時後，再用重物壓10小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。

2、蘿蔔

蘿蔔　10斤

鹽　2斤

大蒜　0.5斤

味精　2兩

胡椒粉2合

白糖　1斤

醋　　1斤

辣椒粉3兩

方法：蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。

3、辣椒末

尖辣椒　10斤

鹽　1斤

豆瓣醬　1斤

糖　　　0.5斤

醋　0.5斤

姜　0.5斤

蒜　　　0.5斤

味精　2兩

方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。

4、牛肉醬

牛肉　2斤

紅辣椒　5斤

鹽　半斤

味精　2兩

豆　油　1斤

芝麻　4兩

醋(白醋)4兩

豆瓣醬　4兩

糖　　4兩

方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。

5、牛肉醬

牛肉 1斤

紅辣椒 五斤

鹽 4兩

糖 4兩

芝麻 2兩

豆油 4兩

味精 2兩

豆瓣醬 4袋

米醋 4兩

大蒜 1斤

方法：牛肉、辣椒、大蒜鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。

6、五香辣蘿蔔皮

美食原料：蘿蔔皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。

美食做法：將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。

7、泡芹菜

美食原料：鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。

美食做法：1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼;2、將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。

8、醃圓白菜

美食原料：圓白菜5000克，鹽500克。

美食做法：1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復醃。3、將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的醃漬，即可取出食用。

美食特色：色澤清白菜淡黃，口味清脆鹹鮮。

9、朝鮮泡菜

原料：大白菜，5000克;蘋果，250克;梨，250克;白蘿蔔，500克;牛肉清湯，1500克;葱，250克;大蒜，250克;精鹽，150克;辣椒麪，150克;味精，50克

製法：

(1)將白菜去根和老幫後，洗淨，瀝乾水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃4-5小時;蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下;蘋果去皮、切成片;葱切碎;蒜搗成泥。

(2)將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜，用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏天一般1-2天;冬天一般為3-4天即可食用。

特點：色澤鮮豔，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。

10、糖醬洋葱

原料：洋葱頭，5000克;紅塘，300克;姜喲，150克;鹽，75克;花椒，少許;大料，少許;

製法：

(1)將洋葱去根和外層殼皮，用清水洗淨，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內待用。

(2)把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開後晾涼;

(3)取淨壇一隻，將洋葱和兑好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。

特點：色微紅，清脆香甜，開胃增食。

以上就是小編為大家整理的關於鹹菜的做法大全這個問題的全部資料了，希望小編整理的這些資料能夠讓大家做出非常美味的鹹菜，能夠吃到正宗的鹹菜，吃到不同味道的鹹菜，想要學習鹹菜的各種做法的朋友就一定不要錯過這篇文章哦，這篇文章為大家整理了很詳細的資料