家常鹹菜的做法大全

我相信大家都吃過鹹菜，鹹菜的味道是非常的美味的鹹菜，它是屬於一種醃製美食，它可以放很久來食用鹹菜，他做出來是非常的下飯的，那麼小編，接下來就為大家介紹一下家常鹹菜的做法大全，想要我姐的朋友就一起來看看以下的資料整理吧。

一、鹹菜的介紹

鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油等。不同種類的鹹菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方也用其他菜來醃製。

不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜醃製;有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經醃製榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道;還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜醃製。因此，醃製鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根(大頭菜)等。

二、家常鹹菜的做法大全

鹹菜家庭日常三種食用方法：

清切。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗淨，切成小塊，製成鹹菜

冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。

煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。

蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋裏蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食慾肯定大增。

1、鹹菜燜肉

原料：豬肋肉，八角、桂皮、鹹菜

製作：

(1)將豬肋肉洗淨，切成2釐米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘後，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘，將鹹菜，白糖落鍋,改用中火燒至滷汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。

(2)備扣碗一隻，先用少許鹹菜墊底，然後將肉塊朝下整齊地排於其上，把剩下的鹹菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣於盤中，即成。

2、鹹菜扣肉

1）選擇帶皮的五花肉，皮燒後洗淨，放入水裏邊煮開，打掉肉沫。

2）當肉塊餘温還未退去時，將甜麪醬抹在肉皮上。

3）待肉涼透後3.待肉涼透後，將它切成厚一點的條，上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油(少量)，隨後，將鹹菜切碎放在上面。

4）放入蒸鍋裏，時間稍微長一點為好，最好是，蒸上一兩個鐘頭。5.將蒸好的鹹菜扣肉，順勢倒入比碗稍大的空盤中，既“扣盤”或“翻盤”。

以上就是小編為大家整理的關於家常鹹菜的做法大全這個問題的全部資料了，希望小編整理的這些資料能夠讓大家瞭解到家常鹹菜的做法，並且能夠享受到它的美味，然後也能夠為大家帶來一定的營養補充，小編為大家整理了很多鹹菜的做法，想要仔細瞭解的朋友，就不要錯過了這篇文章。