美味小吃之油條面怎麼和

油條，是中國自古以來就有的一種小吃。油條配粥或者是油條配豆漿都是中國早餐桌上一道必不可少的美食。在現在社會，很多人都將油條作為早餐，或者配粥，或者配豆漿，或者配小菜，都是美味可口的一道經典早餐。但是油條怎麼才好吃呢，油條面怎麼和呢？

一、油條面怎麼和

1、食材

麪粉250克、水150克、油適量、鹽2克、酵母5克、小蘇打 1.2克

2、方法步驟

將酵母、鹽、小蘇打放入温水中溶解，加入麪粉中和成團，餳二十分；將麪糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麪糰呈柔軟滑潤的狀態；將揉好的麪糰放到温暖處發酵至兩倍大；將麪糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘；切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長。

二、注意事項

麪糰儘量和得軟一些，如果麪糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃。麪糰要充分發酵，如果麪糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度。發麪之前將麪糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麪糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃;

三、油條的做法

1、原料

普通粉5000克，鹼(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)。

2、製作方法

將鹼、鹽按比例兑好，碾碎放入盆內，加入温水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麪粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麪糰，用温布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麪糰產生氣體 ，形成孔洞，達到柔順。

案板上抹油，取麪糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麪杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

3、製作原理

製作油條的麪糰屬於鹼、鹽麪糰。由於此種麪糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高温油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麪糰調製所摻入鹼(純鹼)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體，使麪糰達到膨鬆。

當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油温度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。

4、製作要領

每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。

油條好吃在面和油上，油好，火候到，面好是油條好吃的主要因素。油條面怎麼和在上面已經説好。作為家常經典早餐之一的油條，讀者可以在家準備好材料，自己動手做出美味可口的美食，同時還可以在朋友聚會、家庭聚會時展示一下自己的廚藝。