牛奶的營養成分有哪些？

在日常生活中，大家都把牛奶當做一種營養必須飲品，尤其是對於小孩子、孕婦、老年人來説，早餐來一杯牛奶補充營養，睡前一杯牛奶助眠安神，牛奶更是家居送禮的首選。牛奶被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。可是你知道牛奶的營養成分有哪些嗎？讓我們一起看一看。

牛奶的營養成分有哪些？

1、全蛋白

組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸)，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。

2、無機鹽

牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺、Fe³⁺等陽離子和PO₄³⁻、SO₄²⁻、Cl⁻等陰離子;此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故“牛奶能補鈣”這一説法是有其科學道理的。

3、其他成分

牛乳的化學組成，因牛的種類、年齡、飼養方法、採乳時間， 生活及健康狀況、氣温等不同而各異。每100 g 牛乳含硫胺素0.04 mg，核黃素0.13 mg，尼克酸0.2 mg，抗壞血酸1 mg，維生素A140 IU。牛乳中的蛋白質主要是含磷蛋白質，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯， 也含少量低級脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。

對於中老年人來説，牛奶還有一大好處，就是，與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，(牛奶：13毫克/100克;瘦肉：77毫克/100克)。值得一提的是，牛奶中某些成份還能抑制肝臟製造膽固醇的數量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。

牛奶的營養豐富，口感極佳，鈣磷比例恰當，是人體鈣的最好來源之一，牛奶還能中和胃酸，對胃十二指腸潰瘍又良好的治療作用。但要注意牛奶不可以和果汁同服，否則會形成酪蛋白而導致難以消化。也不可以用牛奶服藥，因為牛奶中所含鈣質會分解藥效。