如何保存紅薯-放久的老紅薯會更甜嗎

紅薯在中國是從古至今都有的一種食物。古時候的很多人都是靠紅薯來填飽肚子的，因為它的美味和營養，一直流傳至今，紅薯仍然是人們非常喜愛的一種食物。很多人喜歡買紅薯回來之後一直放着，因為聽説放久之後的老紅薯會更加的甜，真的是這樣嗎？

一、放久的老紅薯為什麼會比較甜

紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對於甜度的提高有很大的影響，原因有兩個：一是水分蒸發減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中，水參與了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成了糖，這樣使紅薯內糖分增多起來。因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

二、紅薯怎麼保存

1、地窖/井窖保存法

用地窖或井窖保存紅薯，首先我們要挑選出表面無斑點、無爛痕、無缺口等品質較好紅薯，然後放在太陽底下晾曬2—3天后，再放到地窖中，最好在地窖底下鋪上10釐米左右曬乾晾涼的沙子，用來吸收地窖中多餘的水汽，再將紅薯置放於地窖中，最多裝7層滿，留下通風換氣的餘地，這樣可以保證紅薯長期存放不腐爛不發芽。

2、曬乾切片法

如果家中沒有地窖的，一次性買了非常多的紅薯又吃不完，你若是有個寬大的陽台，也可以把紅薯切片蒸熟，然後搗成泥，加入適量糖和白芝麻，然後攪拌均勻後，鋪成薄薄的紅薯片，進行曬乾製成零食，這樣的方法能讓紅薯保存6個月左右，而且還是非常健康美味的零食。

3、冰箱冷凍法

如果家裏只有冰箱的，那可以採取把紅薯一個個煮熟，然後用保鮮袋分裝起來，放在冰箱冷凍層儲存，避免微生物和細菌的滋生，可以保存紅薯長達6個月以上不易壞。

4、注意：新鮮紅薯放冰箱更易壞

很多人認為存儲食物最佳的場所就是冰箱，喜歡把任何食物都往冰箱塞，但生活中很多食物其實都不適合放在冰箱裏，如新鮮的紅薯，更適合常温保存，如果放入冰箱，冰箱中水汽大，温度過低，反而容易讓紅薯腐爛變質的更快，因此需注意新鮮紅薯是不能放冰箱的，最好採取上述方法存儲紅薯更妥當。

放久了的老紅薯，它的水分會減少，紅薯當中的糖分得到濃縮，所以會更加的甜。但是放久了的老紅薯雖然更甜了，但是如果保存不當，紅薯是很容易發芽的，發芽的紅薯營養價值會有所流失，所以紅薯的保存方法是很重要的，再則吃新鮮的紅薯還是會更好一些。