才能切出花樣-黑魚片怎麼切

對於健康我們每個人都是認真的，黑魚的營養價值大家也是知道的。都是，現在的人們不僅要在意食物是否好吃健康營養，更是在意食物外觀是否好看。黑魚片切花刀好看，還是其他刀法好看，每個人都有每個人的不同看法。本文將介紹多種刀法，快學習起來吧！

一、黑魚的營養價值

1、黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;

2、適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;

3、黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

二、黑魚片怎麼切

（一）第一種方法

 魚片一般是用作熘、炒菜餚的。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地鬆軟，無彈性，切片後容易碎，味道也不好。 買回魚後要及時活殺，洗淨，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。 將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3釐米長的魚片，放在容器裏，上漿掛糊待用。 

（二）第二種方法

要買比較大的魚，草魚、鯉魚，破肚洗淨，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的時候刀要和案板成鋭角。

（三）第三種方法

把魚切成片有兩個方法： 

1、如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。

2、如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘着硬的時候切，就象切蘿蔔片，一樣，簡單啦! 

三、如何切魚片才不容易碎? 

（一）炒魚片

1、這道菜是家庭常見菜，但炒魚片而不碎，卻並不是每個家庭都能做到的了。

2、 有的家庭主婦因為害怕魚片會碎，採用不去魚皮的方法。其實這種方法不對，不去魚皮的魚片口感要差許多。 

3、其實，切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點。 

4、 一是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背。

5、 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公釐左右。 

（二）、鮮滑魚片粥 

1、粥底料：優質粳米100克，豬骨200克，腐竹40克，清水1500克，鹽、味精適量。 粥配料：鯇魚(草魚)淨肉100克，味精1克，生抽2克，鹽1克，胡椒粉、薑絲、香菜、葱花、麻油適量。 

2、製法：1、豬骨洗淨敲碎，腐竹用温水泡軟同置砂鍋中。2、粳米淘洗乾淨，也放入砂鍋中加水，先用大火燒開，然後將米攪動一二次，改用小火慢熬1個半小時左右，放入鹽、味精，調好味，揀出豬骨即成粥底。3、鯇魚肉洗淨，斜刀批成大片，厚度以0.3釐米為宜，用鹽、生抽、薑絲、麻油拌勻，倒入滾開的粥底內輕輕撥散，待粥再滾起，端離火位即可。4、用小碗盛裝魚片粥，粥面撒少許胡椒粉、麻油即成。

3、特點：粥底稀稠適度，米粒依稀可見。魚片燙至剛熟，色澤潔白，口感綿糯，鮮滑味美。營養豐富，易於消化。 

4、關鍵：1、煮粥的米要選用優質粳米，使煮出的粥油亮綿滑，富於膠質，而且色澤白淨。2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例為1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用壓力鍋煮，用壓力鍋煮粥時注意適當減少水量。3、魚片要切成大片，厚薄適中，厚了燙不熟，薄了熟後易碎。魚片粥還可用其它肉質較細嫩、刺小、腥味小的魚製作。

黑魚片怎麼切是一個美食上的學問，切得不好看在一定程度上會影響食客們的食慾，所以，這足以看出刀法、食物外觀美麗的重要性。你是否拿起了小本本，要為你最親近的家人做上一份美味、好看、營養價值還高的黑魚片食物呢？快快行動起來吧！