這樣做才能皮脆肉嫩-白切雞的做法

白切雞又叫白斬雞，它具有很高的營養價值，雞是人們餐桌上必備的食材，廣東人有句話説“無雞不成宴”，可見雞在餐桌上的地位極高。很多人都很喜歡吃雞，因為它的肉不同於那些豬、牛、羊肉，它是一種家禽，肉質鮮美，吃多了也不會胖。下面小編來介紹一下白切雞的做法。

白切雞的做法，這樣做才能皮脆肉嫩

一、做法1

食材用料:

三黃雞 1只  小葱 20克  姜 150克  鹽 50克 雞粉 10克  胡椒粉 5克

做法:

1、雞洗淨，內臟去幹淨。

2、姜拍成蓉。

3、小葱切碎。

4、在鍋中倒入冷水，水量能沒過雞為準。

5、加入姜，葱，鹽15克，胡椒粉4克，大火燒開。

6、把雞放入水中，小火煮10分鐘，關火，在開水中泡20分鐘斷生。

7、準備一盆冰水，把雞撈出泡在冰水裏10分鐘。

8、鍋中放油15克，大火燒至冒煙，關火。

9、倒入之前留出的薑蓉，葱碎。

10、加鹽5克，雞粉10克，胡椒粉1克，攪拌均勻。

11、把涼了的雞斬塊裝盤，澆上剛才製作好的油汁料。

二、做法2

配方：

主料：三黃雞 1只

輔料：植物油 1大勺，食鹽 1勺，姜 1小塊，細香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蠔油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣

做法步驟：

1、把雞處理乾淨，去掉雞爪;

2、鍋中放足清水，加入生薑和大葱大火燒開;

3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接着小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時;

4、浸雞時準備蘸汁，切一些葱蒜粒;

5、熱鍋放一大勺油燒至冒煙;

6、把滾油分次倒入葱蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可;

7、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中;

8、雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失;

9、最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁即可。

三、做法3

主料：雞1/2只 輔料：小葱5根 冰塊適量 姜1小塊 蒜5瓣 花生油40克 水適量 食鹽5克 白糖3克

步驟：1、取半邊雞肉，如果家裏人多，就一隻吧，裏外都清洗乾淨。

2、準備一盆冰水。

3、湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和葱段。

4、把葱、姜、蒜然後全部搗成茸。

5、之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。

6、鍋內的水開後，把雞肉放入。

7、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裏浸泡至冷。

8、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

9、跟着繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。

10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。

11、撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。

以上是小編為大家介紹的白切雞的做法，白切雞的做法有很多很多種，以上幾種方法小編強烈推薦給大家，這幾種方法做出來的雞肉質鮮美，而且皮脆肉嫩，老少皆宜。喜歡吃雞肉的朋友們快行動起來吧，學習學習這道菜的做法，相信一定能做出美味的白切雞。