分享素菜美味做法-素菜有幾種

大家可否知道，日常生活中吃素大多數是以慈悲為懷的心態，人們認為，吃素是可以陶冶情操的，並且是一種從古至今流傳的美德。古代時候，皇帝還經常擺素菜宴來表達一種慈善心理。其實，現代的吃素，並非是不吃葷，而是提倡多吃瓜果蔬菜，以此來保證飲食的綠色營養。那麼關於素菜有幾種？怎麼做素菜會更美味呢？

什麼是素菜？素菜有幾種？

菜餚流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆製品，麪筋，竹筍，菌類，藻類和乾鮮果品等植物性原料烹製得菜餚。素菜以其食用對象分為寺院素菜，宮廷素菜，民間素菜。素菜的特徵主要有:時鮮為主，清爽素淨;花色繁多，製作考究;富含營養，健身療疾。

素菜有幾種做法？以下是小編分享六大美味做法~

一、軟炸蘑菇

（一）食材：平菇、雞蛋、土豆澱粉、椒鹽

（二）步驟：

1、雞蛋液攪勻，然後添加土豆澱粉，再次攪打均勻

2、平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下

3、撈出過涼，擠幹水分，大塊的蘑菇手撕成小塊

4、蘑菇入麪糊中攪拌均勻

5、鍋內放植物油，燒熱，油熱後，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開

6、中火炸至秒皮硬，撈起控油

7、待油温升高，下入蘑菇復炸一次，變色後馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤

8、撒上椒鹽，趁熱食用

二、照燒腐皮卷

（一）食材：腐竹2、3張、雜蔬一份

（二）步驟：

1、各式蔬菜分別炒熟，不加鹽

2、腐皮泡軟，剪成長條包入蔬菜，卷緊

3、平底鍋放少量油，小火慢煎，定型後翻身

4、生抽糖素蠔油加水調成汁，小火燉煮至腐皮軟爛即可出鍋

敲黑板：卷緊，不要煎的太老，燉透，不要太鹹哦

三、素蘿蔔糕

（一）食材：蘿蔔絲1000g(去皮擦絲)、粘米粉350g、紅葱頭適量、香菇10朵、鹽、生抽、胡椒粉

（二）步驟：

1、蘿蔔擦絲，加鹽醃製，擠出水分

2、香菇泡發，切絲

3、把粘米粉加入擠出的蘿蔔水當中，加入蘿蔔拌勻

4、紅葱頭切塊，入油鍋炸製成紅葱酥

5、撈出，留底油，加青蒜熗鍋，加入泡好的香菇翻炒片刻

6、趁熱倒入蘿蔔米粉漿中，加鹽，白胡椒粉，生抽調味

7、倒入容器，四壁抹油，大火蒸一個半小時，放涼後倒扣脱模

8、取出待完全冷卻後切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃

四、蟹黃豆腐

（一）食材：嫩豆腐或絹豆腐1塊約300g、鹹鴨蛋黃4個、鹽3g、葱2根、橄欖油20ml、濕澱粉40ml

（二）步驟：

1、準備好嫩豆腐和鹹鴨蛋黃

2、嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開後，加入切小塊的豆腐丁，放1克鹽，煮至冒泡

3、撈出豆腐丁，控幹水分

4、鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透

5、晾涼後的鹹鴨蛋黃，用勺背壓碎，儘可能的壓細碎

6、鍋中放入橄欖油，放入鹹蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味(儘可能的炒細膩均勻)

7、之後加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻

8、加入水澱粉勾芡，翻炒均勻至濃稠

9、最後放剩餘的2克鹽，拌勻即可盛出，撒上葱花即可

五、糖醋脆皮茄子

（一）食材：茄子、青椒、胡蘿蔔、雞蛋、麪粉、白醋、番茄醬、白糖、鹽

（二）步驟：

1、茄子去皮切段，青椒切條，胡蘿蔔切條

2、在碗中打入雞蛋並攪散，在蛋液中加入麪粉攪勻，將調好的糊倒入茄子中抓勻

3、鍋中燒油，下入茄子炸製成熟後下入青椒，胡蘿蔔過一下油

4、鍋中留底油，下入白醋，番茄醬，加入白糖，少許鹽，待湯汁熬製粘稠後下入茄子， 青椒，胡蘿蔔一同翻炒

六、乾煸四季豆

（一）食材：四季豆350g、幹辣椒6個、蒜2瓣、生抽10ml、雞精3g、食鹽5g、植物油20g

（二）步驟：

1、四季豆洗淨摘掉兩頭的老筋，摘成兩段

2、乾紅辣椒切成小段，大蒜切碎，鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油，燒熱後放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透後撈出

3、鍋留底油，將蒜末和幹辣椒放入爆香，倒入四季豆，調入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋

由上文可見，素菜有幾種？素菜的種類十分豐富，現代生活中，人們也做素菜佳餚的廚藝可謂是爐火純青，甚至比葷類的佳餚更加美味。上文我們也分享了關於素菜的幾種美味做法，小夥伴們是不是已經躍躍欲試了，那麼久動起手來嘗試一下吧，你會刷新對素菜的認識哦。