雞湯營養價值是不是比雞肉高呢

我們都知道，雞湯是非常滋補的家常營養品，很適合老年人、小孩以及生病的人食用，不過，小編覺得大多數人可能心裏都有這麼一個疑問，雞湯和雞肉相比，到底哪一個營養價值更高呢？有沒有哪些人是不適合喝雞湯的呢，今天，就讓我們一起來看看吧。

一、雞湯營養價值

很多人都認為雞湯味道鮮美，而且湯燉了那麼長時間，肉裏的精華都溶解到湯裏了，營養價值肯定要高於雞肉，於是經常是喝湯重於吃肉，甚至很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之不食。其實這是一種錯誤作法。雞湯所含的營養物質只是從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質、脂肪以及一些維生素B和鈣、磷、鐵。雞湯的味道之所以鮮美，主要是由於湯內含有含氮浸出物，但蛋白質含量很低，油和熱量卻很高。為證實這點，專家選購了一隻1kg的雞，去毛去內臟洗淨，加1升水，瓦罐慢火燉兩小時，然後取其湯進行營養成分檢測，得到的結果是：每100克含蛋白質1.30克，脂肪2.4克，碳水化合物0克，鐵0.3克，維生素C0克。

二、哪些人不適合喝雞湯

從上面的檢測中可以看出，雞湯是老年人、心血管疾病患者較好的蛋白質食品來源，尤以對體質虛弱、病後或產後者更為適宜。此外，雞肉中還含有維生素A、維生素B1、維生素 B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種營養素，非常適合營養不良、貧血、神經衰弱等患者食用。

除了心血管病人和痛風病人外，喝雞湯對以下人羣也會造成影響。

1、胃酸過多者 

雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

2、有膽道疾病者 

膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。

3、腎功能不全者 

雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。

三、雞肉營養價值高於雞湯

由此可見，雞肉的營養價值要高於雞湯，在吃雞肉的同時兼喝點美味可口的雞湯，既能刺激胃酸分泌，又有助於消化吸收，這才是正確的飲食方法。當然，是吃肉還是喝湯?還要看什麼人羣，在什麼階段。若病後虛弱、消化不良者食慾差，因病理原因無法充分消化吸收蛋白質，攝入肉類反而造成消化系統和肝腎負擔，而雞湯，肉湯、魚湯味道鮮美，能改善食慾，其含有的營養物質能被病弱者快速吸收利用，起到滋補作用，故病弱消化不良者，只要沒有高尿酸血癥，可以選擇喝湯。

看了以上小編的介紹，現在是不是對雞湯營養價值有了一定了解了呢，總體來説，雞湯的營養價值還是略遜色於雞肉的，如果是對於健康人來説，能吃雞肉就儘量還是吃雞肉，對於牙口不好的老年人，或者生病而食慾欠佳的人來説，雞湯就是最好的選擇了。