芥菜的營養

芥菜是一種很常見的綠色蔬菜，很多人都喜歡吃芥菜。不僅僅因為它好吃，主要是芥菜還富含豐富的營養物質，芥菜被很多人深受喜愛呢。那麼，就有人問了，芥菜的營養有哪些呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。

一、芥菜的介紹

十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特產蔬菜，歐美各國極少栽培。起源於亞洲。芥菜的主側根分佈在約30釐米的土層內，莖為短縮莖。葉片着生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。

中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、乾旱，稍耐霜凍。最適於食用器官生長的温度為8～15℃，一般葉用芥菜對温度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低温春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地於冬季或次春收穫 ，北方於霜凍前收穫。芥菜含有硫代葡萄糖苷，經水解後產生揮發性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調味用。

二、芥菜的營養

芥菜的營養成分非常豐富，每100克芥菜的營養成分為熱量24大卡、胡蘿蔔素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。

三、芥菜的做法

1.芥菜摘去老葉、洗淨，用手摺成小段，菜葉和菜杆分開

2.鍋內倒入少許油，3成熱時丟幾顆花椒粒進去，然後將蒜片和小米辣也一併倒入

3.小火，煸香

4.先將菜杆倒入煸炒

5.當菜杆炒至5成熟時，下芥菜葉

6.轉大火，一定要大火快炒

7.調入一點點鹽

8.翻炒3、4下，當菜葉剛剛打蔫，馬上關火

我相信通過瀏覽上面的相關資料信息，大家對於芥菜的營養，有了大概的瞭解了吧。不過，小編輯還是和大家一起重新回顧一下。芥菜的營養成分非常豐富 含有豐富的維生素，是人體所需要的。所以，建議大家應該多吃芥菜。