為何卻被稱為山珍之王-蕨菜有害嗎

蕨菜，又被稱為拳菜、長壽菜。每年春天，蕨菜從濕潤的土壤里長出青嫩的根莖，莖部長出蜷曲的小葉，像小拳頭，這時候的蕨菜最美味，口感鮮嫩。早到春秋戰國時期，《詩經》就有了對蕨菜食用的描述。蕨菜有害嗎？後世醫書《食療本草》記載蕨菜有毒氣，經科學家研究發現，蕨菜含有原蕨苷與胺，微毒，多吃不宜。為何蕨菜卻被稱為餐桌上的山珍之王?科學研究的另一面，蕨菜裏含有豐富的維生素與礦物質，營養價值極高，小編來向您介紹。

一、蕨菜有害嗎

蕨菜雖然含有微量的毒素，處理恰當了，那麼就對健康沒有什麼大礙，適量的食用，還是有利於身體健康的，因為蕨菜含有豐富的營養元素，可以充分補充人體所需的各種營養物質，因此總體來説蕨菜是無害的。

二、如何處理蕨菜

1.蕨菜根莖採摘後，先摘掉卷頭蕨花，去除莖部毛茸，用鹽醃或用鹼水浸泡兩次，蕨菜中毒素就破壞掉了，可以安全品嚐美味了。

2.把新鮮的蕨菜放到一盤鹽水裏浸泡一小時，也可以降低蕨菜裏的毒素，在蒸炒、涼拌、褒湯等烹飪時加點香醋，也可以達到解毒的效果。

3.食用蕨菜之前，先燒一鍋開水，用沸水燙三分鐘，去除毒素，然後再進行食用。

值得注意的是，蕨菜不論是煎煮、涼拌、爆炒、還是煲湯，一定要保證蕨菜被燙熟了，或煮熟了再食用，這樣才能安全食用。

三、蕨菜的營養價值

1.蕨菜含有豐富的膳食纖維。蕨菜裏的膳食纖維含量很高，膳食纖維有促進速腸胃蠕動，清理腸道，加速食物消化等功效，可以健脾，預防便祕，達到排毒養生等效果。

2.蕨菜含有鈣、鋅、鐵、銅、磷等礦物質營養元素，同時還有含維生素C，蕨菜不僅能提供身體所需營養元素，而且還可抑制細菌的繁殖生長，達到清熱解毒的效果。

3.蕨菜含有氨基酸，蛋白質、胡蘿蔔素等，蕨菜還能有效防止脂肪積累，減少皺紋、減少贅肉，減輕體重，有塑身、養顏的功效，很適合男女老少朋友們食用。

關於蕨菜有害嗎，雖説有毒，處理恰當了，還是可以安心享用的。蕨菜屬於山珍野味，口感極好,營養價值高，據科學報道，蕨菜含有16種氨基酸，其營養價值是其它蔬菜的十幾倍，微量的毒素，比起營養價值來，更是微不足道，何況蕨菜生長在無污染的山野間，是天然綠色食物，用蕨菜烹飪出的菜品，色澤紅潤，肉質軟嫩，野味十足，誰能低擋住這樣的誘惑，但一定要適可而止。