廣西豬手大粽子怎麼做-廣西豬手大粽子的做法

“我看美食天下中還沒有介紹廣西的大粽子的，我在這裏班門弄斧地做一個。
南方的肉粽各式各樣，很多都是用一塊大肥肉，或是五花肉，因為糯米和肥肉在一起是相得益彰，但一直也沒什麼新意。
十年前，一位廣西貴港同事的爸爸，端午節來廣州看她，就帶來了幾個大粽子，在辦公室當場就分了一個來吃。
當時給我印象太深了，是個豬手粽。哇，那一定是她家鄉下的土豬的豬手，實在是太好吃了。那時我對烹飪沒有概念，所以很多細節都不記得了。我記得那是一個完整的帶骨豬手，直到我寫這段文字的這會兒，我才記起那是一個斬開小段，骨斷皮連的豬手。我今天做的是剔骨豬手粽。
那個豬手粽，我也只是吃過那一次，就再也沒看過了。記憶中那裏面有豬手、脱皮綠豆和糯米。
好在廣州即使過了端午，也還是可以買得到粽葉。這個週末有空就來做了。朋友給了一包有機江米。按我家鄉包粽子的習慣，江米中是要加10-15%的普通煮飯的米，這樣做出來的粽子口感最好。家裏還有幾粒春節從鄉下帶回來的，自家鴨子下的蛋醃的鹹鴨蛋。家鄉肉粽裏的肉要用五香粉醃，我這是土豬手，沒有異味，所以不用放。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

廣西豬手大粽子的做法步驟

• 1、主要材料圖。

• 2、把全部米浸泡。

• 3、浸泡粽葉。

• 4、豬手焯水。

• 5、給豬手拔毛。

• 6、放生薑，煮豬手。

• 7、撈出豬手。

• 8、豬手剔骨。

• 9、把每一片粽葉洗乾淨。

• 10、取出鹹蛋黃。

• 11、把粽葉鋪好。

• 12、放一層江米。

• 13、放一層脱皮綠豆。

• 14、放上豬手。

• 15、放上鹹蛋黃。

• 16、澆上老抽。

• 17、再鋪一層脱皮綠豆。

• 18、最後鋪上江米。

• 19、五花大綁包好，放入鍋中開煮。煮兩小時。

• 20、取出粽子。

• 21、打開粽子。

• 22、將粽子扣在盤中，將粽子分切。

• 23、看，誘人的豬手大粽子。

小竅門

大粽子要多用些粽葉包。