瑤柱蘿蔔糕怎麼做-瑤柱蘿蔔糕的做法

“蘿蔔糕，作為廣東過年糕點中最最受歡迎的品種之一，在當下已然成為了一年四季都能吃到、也都要被吃到的一款糕點。但冬天蘿蔔的香甜是其餘時間出產的蘿蔔無法比擬的，加之傳統中醫講究“冬食蘿蔔夏食姜”，因此入冬後就開始蒸蘿蔔糕的習慣，至少在我家是從來沒有改變過的。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

瑤柱蘿蔔糕的做法步驟

• 1、首先聲明，途中顯示的材料是3倍的分量，因此僅供參考。

• 2、將叉燒切成小粒，如果用肥叉燒的話，最好將肥肉單獨放一碗。香菇和瑤柱單獨浸泡過夜。香菇切成粒，瑤柱隔水蒸15分鐘後，撕成細絲。浸泡冬菇和瑤柱的水都要保留。

• 3、炒鍋內用少許油和叉燒的肥肉起鍋

• 4、煸出油份後加入瘦叉燒粒

• 5、和香菇粒

• 6、繼續煸炒

• 7、用醬油和糖適量調味後，加入瑤柱絲，翻炒均勻。

• 8、注：這裏可以留起一小部分瑤柱絲，留做糕面裝飾之用。

• 9、將肉碼盛出後（不要洗鍋）

• 10、放入一半剝絲一半切條的蘿蔔。

• 11、放入一半剝絲一半切條的蘿蔔。

• 12、加入半茶匙的鹽，和浸泡菇和瑤柱的水，就開始煮蘿蔔絲。

• 13、見開始有水份的時候，就可以加入胡椒粉

• 14、和蠔油進行調味。

• 15、蘿蔔的出水量如圖所示程度，即可關火。

• 16、倒入肉碼

• 17、然後分4-5篩入調配好的粘米粉和澄面。

• 18、每篩一次，就要拌一下。

• 19、此步驟一定要耐心攪拌，確保沒有殘留一粒粉頭。這也就是教煮蘿蔔糕買出高品質的精髓所在。

• 20、此步驟一定要耐心攪拌，確保沒有殘留一粒粉頭。這也就是教煮蘿蔔糕買出高品質的精髓所在。

小竅門

首先，關於叉燒的使用，我主要出於身邊的朋友／食客對於傳統臘腸、臘肉的喜好日漸降低，用叉燒更符合大家的口味。如果喜歡傳統的風味，請自行改為臘腸、臘肉及蝦米。

其次，對於粘米粉的使用一定要用上乘的粘米粉，因為粘米粉的品質一旦有參差，一來米香味會減弱不少，二來蒸出來的蘿蔔糕無法成型。個人建議使用正牌泰國“三象”粘米粉。

最後，由於蘿蔔糕的配料中含有油分，因此模具不需要提前抹油。