黑米醪糟怎麼做-黑米醪糟的做法

“醪糟，用蒸熟的江米（糯米）拌上米酒麴（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等等。
醪糟甘辛温，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
醪糟除了可以用糯米做，還可以用同屬糯米類的黑米紅曲米等來做，發酵出來的醪糟風味也會因用米的不同而略有不同，功效的都大致相同，只是因米營養成分不同，營養成分也會有少許差異。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。所以用黑米做成的醪糟營養成分也會比白米的要高些啦。
醪糟還有暖身的功效，每次做好醪糟，我都會迫不及待的直接吃上一碗，或者喝一杯過濾的酒汁，吃完立即感覺身上暖暖的。嚴寒的三九天馬上就要來了，天天吃些醪糟是很不錯的選擇，養生又美味！”

食材明細

• 糟香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

黑米醪糟的做法步驟

• 1、黑米用涼水浸泡一天，泡至米能用手碾碎的狀態

• 2、我同時還泡了糯米，泡好的米上籠蒸1小時

• 3、蒸好的黑米中我加了有五分之一的白糯米，這樣發酵效果會更好。如果用的黑米粘性很好，可以不用白糯米，純用黑米就行了。

• 4、把米晾涼至稍温的狀態，一點點的加入涼開水把米打散。水不要太多，以剛剛好把米弄散，不成團即可，不要有多餘的水，然後倒入米酒麴拌均勻

• 5、把拌好的米用筷子壓實，然後在中間用筷子搖一個洞，這叫做窩。

• 6、在表面和窩裏再撒上一點米酒麴

• 7、最後在窩裏倒入少許的涼開水，水的量以倒入窩中8--9份滿即可

• 8、然後蓋上蓋子，保温在30度左右（上下2度最好），然後保温發酵24小時左右

• 9、這是發酵了一天的樣子，已經出酒了

• 10、從側面可以看出米已經成團的漂浮在上面了

• 11、繼續發酵了十幾個小時，酒出的更多了，把米壓下去一下看的更清楚

• 12、再從側面看一下，米漂浮的更靠上了，酒也更多了。此時的醪糟甜甜的，味道好極了。直接吃喝，或者煮蛋、發麪等等等等，怎麼吃都好吃哦

小竅門

1、發酵醪糟一定要保證用具容器一定是無油的，發酵的容器包括筷子一定要提前用開水煮一下消毒，以免有雜菌感染。
2、剛剛發酵好的醪糟是微甜的，但如果常温放置，會繼續發酵，酒味就是越來越濃，甚至會發酸，所以發酵的醪糟最好是在冰箱冷藏保存，低温減緩繼續發酵的過程。