青團的做法 【清明果】青團 青團怎麼做

“隨着春天的到來，鄉野田邊就會長出一叢叢嫩綠清新的鼠麴草（當地俗稱“青”），沒開花前嫩嫩的。清明時節，南方有一種很重要的習俗就是做青團、吃青團。每年我們都會相約去採青來做青團，“搗青草為汁，和粉做粉團，色如碧玉”。鼠麴草焯水搗細煮開拌進糯米粉中，再包裹着或甜或鹹的各種餡料，上鍋蒸熟即可。青團油綠如玉，外皮糯韌綿軟，帶有清淡卻悠長的青草香氣，是一款天然綠色的健康小吃。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

青團的做法步驟

• 1、新鮮採摘的鼠麴草洗淨，這可是耐心活，我可是洗了數次呢。

• 2、鍋中放水燒開，放入鼠麴草焯水撈出過涼水。

• 3、擠幹水分，放入攪拌機中攪細。

• 4、攪細的鼠麴草放入鍋中，加適量水燒開。

• 5、糯米粉和粳米粉比例為1:1混合好。

• 6、煮開的鼠麴草連水倒入米粉中，用筷子攪拌。

• 7、再用手和成粉團，蓋保鮮膜醒發半個小時。

• 8、這是炒鹹餡的材料：香腸、筍、豆乾、胡蘿蔔、鹹菜、蒜苗。

• 9、分別切成小丁。

• 10、炒熟放涼。

• 11、這是炒好的芝麻花生豆沙餡。

• 12、豆沙餡搓成20g左右的小圓球。

• 13、取30g左右的粉團，擀成圓片，放入豆沙，包圓收好口。

• 14、蒸籠底部鋪上粽葉，放上做好的青團。

• 15、餃子狀是用鹹餡包起來的，放到鋪了粽葉的蒸籠裏。

• 16、擺上蒸籠，鍋中放水燒開，中大火上汽後蒸12分鐘。（時間按青團的大小來掌握）。

• 17、蒸好的青團。

• 18、外皮糯韌綿軟。

• 19、帶有清淡卻悠長的青草香氣。